[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” da_disable_devices=”off|off|off” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” da_is_popup=”off” da_exit_intent=”off” da_has_close=”on” da_alt_close=”off” da_dark_close=”off” da_not_modal=”on” da_is_singular=”off” da_with_loader=”off” da_has_shadow=”on”][et_pb_row _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]<\/p>\n
Das Wort “Kaffee” stammt aus dem Arabischen. Die Region Kaffa in \u00c4thiopien steht mit ihrem Namen Patin f\u00fcr unser heutiges Modegetr\u00e4nk und war schon jeher Heimat des Kaffeebaumes, der im Lateinischen “coffea” genannt wird.<\/span><\/p>\n Wir kennen vor allem die Sorten coffea arabica<\/em> (\u00c4thiopien), coffea liberalica<\/em> (Liberia) und coffea stenophylla<\/em> (Sierra Leone).<\/span><\/p>\n Der Konsum und die Verabreichung von Kaffee auch an G\u00e4ste war vor allem im Osmanischen Reich weit verbreitet. Aufgrund dessen Reichweite, sogar bis vor die Tore Wiens in Folge zweier historischer Belagerungen 1529 und 1683,\u00a0 etablierte sich der Kaffeegenuss langsam auch in der westlichen Welt.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Im Osmanischen Reich lebten viele V\u00f6lker und Nomadenst\u00e4mme, bei denen\u00a0 Kaffee eine Kostbarkeit war, die gerne G\u00e4sten kredenzt wurde. So sieht man dieses Reich gerne als Begr\u00fcnder der heutigen Kaffeekultur an.<\/p>\n Was allerdings kostbarer war als Kaffee, kann vor allem in W\u00fcstengebieten rasch erkannt werden: Wasser.<\/p>\n Wasser war (bzw. ist) immer ein kostbares Nass. Vor allem in Gegenden, in denen man schon l\u00e4ngere Zeit zur n\u00e4chsten Wasserstelle ben\u00f6tigt, ist der Stellenwert eines Glas Wassers h\u00f6her einzusch\u00e4tzen, als man vielleicht zu denken vermag. Arabische Nomaden dr\u00fcckten somit mit serviertem Wasser ihren G\u00e4sten ihre besondere Wertsch\u00e4tzung aus.<\/p>\n Arabische V\u00f6lker nutzen ein zum Kaffee gereichtes Glas Wasser auch dazu, erst den Durst zu l\u00f6schen um danach den Kaffees genie\u00dfen. Letzterer hatte eigentlich einen untergeordneten Wert gegen\u00fcber dem Wasser. Das Wasser diente au\u00dferdem dazu, den ausgetrockneten Mund durch die Befeuchtung wieder f\u00fcr andere Aromen zug\u00e4nglich zu machen. Dies f\u00fchrte schlussendlich zum vollen Kaffeegenuss.<\/p>\n Nebenbei erw\u00e4hnt diente diese g\u00e4ngige Praxis auch zum Enttarnen von Spionen der Kolonialm\u00e4chte. Europ\u00e4ische Agenten waren mehr vom Kaffee angetan und genossen diesen vor dem Wasser. Die beendete deren Auftrag meist fr\u00fchzeitig. Was danach mit diesen Personen geschah, kann man sich bildlich vorstellen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/truschner.info\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Kaffee_2.webp” title_text=”Kaffee_2″ _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ box_shadow_style=”preset2″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” locked=”off” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” header_3_line_height=”1.4em” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Das erste Kaffeehaus wurde im 16. Jahrhundert in Konstantinopel, dem heutigen Istanbul er\u00f6ffnet. Sogar im ungarischen Buda<\/em> (westlich der Donau gelegen und mit Pest<\/em>, \u00f6stlich der Donau das heutige Budapest), das damals unter osmanischer Herrschaft stand, gab es ein solches.<\/p>\n Nach der zweiten Belagerung Wiens etablierten sich langsam, aber doch auch Kaffeeh\u00e4user in Wien, genauso wie in Venedig, Marseille, Hamburg, Paris und London. Ein Einfluss, den man dem Adel, der Diplomatie – waren doch Botschafter zahlreicher europ\u00e4ischer Staaten im Osmanischen Reich – und auch zahlreichen armenischen Kaufleuten zuschreiben kann.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” locked=”off” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]<\/p>\n So wurden ab dem 17. Jahrhundert im Kaisertum \u00d6sterreich vor allem in Wien Kaffeeschankprivilegien verliehen. Ab dem 18. Jahrhundert etablierte sich in Wien eine regelrechte Kaffeehauskultur.<\/p>\n Die Entwicklung der Wiener Kaffeesieder setzte sich \u00fcber die Jahrhunderte hinweg bis in unsere Zeit erfolgreich fort und etablierte viele verschiedene Kaffeespezialit\u00e4ten, die teils sogar einen Siegeszug um die ganze Welt angetreten haben.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” header_3_line_height=”1.3em” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00d6sterreich gilt hier nicht als einzige Paradenation. Auch Frankreich, Italien oder Griechenland servieren h\u00e4ufig Wasser zum Kaffee. In Griechenland z.B. wird mit dem beliebten Frapp\u00e9 – so habe ich es im Land meiner Mutter regelm\u00e4\u00dfig erlebt – immer ein Glas bzw. \u00fcberhaupt Wasser mit Eis dazu serviert. Die Zeit, die man in einem Lokal verbringt scheint schier unendlich und man streckt seine Erfrischung gerne mit einem Schluck Eiswasser um den Aufenthalt etwas zu verl\u00e4ngern, w\u00e4hrend man angeregte Gespr\u00e4che f\u00fchrt (sowie ein P\u00e4ckchen Zigaretten dazu vernichtet.) und die Passanten beobachtet.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/truschner.info\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Kaffee_4.webp” title_text=”Kaffee_4″ _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset2″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ locked=”off” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Wir kennen bereits die bei arabischen V\u00f6lkern gelebte\u00a0 Gepflogenheit das Wasser f\u00fcr den Durst und den Kaffee f\u00fcr den Genuss zu konsumieren.<\/p>\n Wie war das aber bei uns in der Kaiserstadt Wien?<\/p>\n Hier gibt jetzt es mehrere Geschichten, die kursieren. Ich m\u00f6chte ein paar davon kurz beleuchten:<\/p>\n War Kaffee anfangs dem Adel vorbehalten, kann man unweigerlich daraus folgern, dass auch Fragen der Etikette damit verbunden sind. D.h., dass man einen zum Umr\u00fchren benutzen L\u00f6ffel selbstverst\u00e4ndlich nicht in der \u00d6ffentlichkeit abschleckt, sondern – so heute – nach Gebrauch neben der Tasse auf den Unterteller legen sollte.<\/p>\n Doch das war zu damaligen Zeiten auch unvorstellbar, da man in Kaffeeh\u00e4usern keine damals \u00fcblichen L\u00f6ffelb\u00e4nkchen, auf denen der gebrauchte L\u00f6ffel abgelegt wurde, mitservierte. So erfanden Kaffeesieder den Trick mit dem Wasserglas, in das man den benutzten L\u00f6ffel einfach hineingeben konnte.<\/p>\n Wiener Wasser war zu Beginn der Kaffeehauskultur im Regelfall schmutzig. Es musste vor Gebrauch abgekocht werden und hatte mit dem uns heute bekannten (Wiener Hochquellen-) Trinkwasser rein gar nichts zu tun. Das kristallklare Wasser diente dazu den G\u00e4sten zu zeigen, dass man mit sauberen Wasser arbeitete und stellte sich somit ein Qualit\u00e4tszeugnis aus.<\/p>\n Nebenbei bemerkt f\u00fchrte die Verwendung von klarem Wasser dazu, dass sich die Kaffeesieder untereinander um nichts nachstehen wollten und f\u00fcr eine eigene Wasseraufbereitung in der Kaiserstadt sorgten. So sagt man, dass Wien im Laufe der Zeit, alleine wegen den Wiener Kaffeesiedern als eine der ersten St\u00e4dte sauberes Trinkwasser f\u00fcr die Bev\u00f6lkerung erhielt.<\/em><\/p>\n Auch hier war es eine anscheinend von den Kaffeesiedern eingef\u00fchrte Art und Weise der Bewirtung, die f\u00fcr die fr\u00fchen G\u00e4ste von Kaffeeh\u00e4usern erschaffen wurde. K\u00fcnstler und Studenten wollten ebenfalls ihren Kaffee genie\u00dfen, haben aber aufgrund ihrer Einkommenssituation einen Kaffee \u00fcber mehrere Stunden lang konsumiert. Um diese Zeit auch auszuf\u00fcllen, servierte man diesen G\u00e4sten ein Glas Wasser dazu.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” header_3_line_height=”1.3em” sticky_enabled=”0″ locked=”off”]<\/p>\n Der Mythos, Kaffe sei dehydrierend und das Glas Wasser w\u00fcrde dem entgegenwirken ist schon lange widerlegt worden. Grund daf\u00fcr war die harntreibende Wirkung von Koffein, die diese Vermutung aufkommen lie\u00df.<\/p>\n Das Glas Wasser hilft allerdings, wie eingangs bei den arabischen Gepflogenheiten erw\u00e4hnt, den Kaffeegenuss zu steigern, da beides getrennt voneinander getrunken wird. Wasser reinigt den Mund von Fremdaromen und verd\u00fcnnt im Magen den Kaffee.<\/p>\n Dies wiederum f\u00fchrt dazu, dass die durch Kaffee verusachte verst\u00e4rkte Produktion von Magens\u00e4ure gebremst wird und der Kaffeegenuss auch ein solcher bleibt.<\/p>\n In Griechenland (siehe oben) wird Wasser ebenfalls dazu genutzt, um den Aufenthalt im Lokal zu verl\u00e4ngern. Auch das kann mit dem Glas Wasser bei einigen unserer Kaffeespezialit\u00e4ten passieren: Sie werden sprichw\u00f6rtlich “verl\u00e4ngert”. Zu starker Kaffee wird somit f\u00fcr viele angenehmer zu trinken und erh\u00e4lt im Gegensatz zu Milchprodukten keine zus\u00e4tzlichen Kalorien.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/truschner.info\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Kaffee_5.webp” title_text=”Kaffee_5″ _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ box_shadow_style=”preset2″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” locked=”off” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.27.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” header_3_line_height=”1.3em” sticky_enabled=”0″ locked=”off”]<\/p>\n Wie im Osmanischen Reich etablierte sich aufgrund deren langer Herrschaft auch in Griechenland eine besondere Kaffeekultur. \u00c4hnlich dem heute bekannten T\u00fcrkischen Kaffee, bzw. dem Mokka (benannt nach der jemenitischen Hafenstadt al-Much\u0101 “Mokka” am Roten Meer), ist die Zubereitung des Griechischen Kaffees ident. Da sich aber auch hier einige Mythen um einen tats\u00e4chlichen Unterschied ranken gibt es einen davon, den ich hier erw\u00e4hnen m\u00f6chte:<\/p>\n Da der Erwerb von Kaffee den Griechen untersagt wurde, diese aber auch in den Genuss des Getr\u00e4nks kommen wollten, haben in den Kaffeem\u00fchlen arbeitende Sklaven den bei der Produktion anfallenden Kaffeestaub bei der abendlichen Reinigung eingesammelt und f\u00fcr den Kaffeegenuss mitgenommen. Somit gab es den Unterschied, dass ab dieser Zeit Griechischer Kaffee, im Gegensatz zum T\u00fcrkischen Kaffee, mit viel feiner gemahlenem Kaffee gekocht wurde und weiterhin auch wird.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Diesmal werfe ich einen Blick hinter eine viel diskutierte Tradition, die in Wiener Kaffeeh\u00e4usern schon eine gef\u00fchlte Ewigkeit existiert: Ein Glas Wasser zum servierten Kaffee.Die Praxis in der arabischen Welt<\/h3>\n
Kaffeehauskultur – vom Osmanischen Reich in die westliche Welt<\/h3>\n
Kaffee im kaiserlichen Wien<\/h3>\n
Doch was hat es jetzt mit dem Glas Wasser bei unseren Kaffeespezialit\u00e4ten auf sich? Eine Tradition, die in vielen Kaffeenationen besteht.<\/h3>\n
1. Das Glas Wasser f\u00fcr den benutzten L\u00f6ffel<\/strong><\/h4>\n
2. Das Glas Wasser als Qualit\u00e4tsmerkmal<\/strong><\/h4>\n
3. Wasser zum Kaffee f\u00fcr die minderbeg\u00fcterten G\u00e4ste<\/strong><\/h4>\n
Heutige Aspekte<\/h3>\n
Sidefacts<\/h3>\n
\nWas f\u00fcr viele in Wien (und auch ganz \u00d6sterreich) als eine Normalit\u00e4t gilt, hat viele \u00fcbertragene Urspr\u00fcnge. Lassen wir einige davon heute Revue passieren.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":244240,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-244236","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"yoast_head":"\n