Wie wahr…

Verfasst von Dominik Truschner unter Spruch, Zitat am 8. November 2009

Wenn Sie irgend eine Idee killen wollen,
brauchen Sie nur dafür zu sorgen,
dass ein Komitee darüber berät…

Charles F. Kettering
amerikan. Ingenieur u. Erfinder, entwickelte 1906 die erste elektrische Registrierkasse

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Brokkoli-Flan

Verfasst von Dominik Truschner unter Backen, Essen, Kochen, Rezepte am 2. November 2009

Dieser Flan ist ein Rezept, das ich aus Eckart Witzigmanns Tantris-Kochbuch in mein Repertoire aufgenommen habe. Er ist relativ leicht vorzubereiten, allerdings etwas zeitaufwendiger (mit ca. 1 1/4 Stunden). Das Resultat ist er aber auf jeden Fall wert.

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Bruschetta

Verfasst von Dominik Truschner unter Essen, Rezepte am 1. November 2009

ZUTATEN

  • frische Tomaten (Menge nach Belieben) kleinwürfelig geschnitten
  • frischer Basilikum
  • Knoblauch (fein gehackt)
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • frisches Toscanabrot, Baguette oder Ciabatta

ZUBEREITUNG
Die Tomaten mit allen Zutaten vermengen, nach Belieben würzen und etwas ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, etwas rösten und danach mit den Tomaten belegen.

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Gefällt…

Verfasst von Dominik Truschner unter Spruch, Zitat am 29. Oktober 2009

Mancher Mensch hat ein großes Feuer in seiner Seele,
und niemand kommt, um sich daran zu wärmen…

Vincent van Gogh

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Kabeljau auf Wurzelgemüse mit Weinschaumsauce

Verfasst von Dominik Truschner unter Essen, Kochen, Rezepte am 27. September 2009

ZUTATEN

  • 1 schönes großes Kabeljaufilet
  • Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rübe, Sellerie…) in Julienne geschnitten
  • gerissener Kren
  • Butter, Olivenöl
  • Kräuter nach belieben
  • Semmelbrösel und Mehl für die Kruste
  • ~ 1/8 Weißwein
  • Obers
  • 1 Ei
  • Kartoffeln als Beilage

ZUBEREITUNG

Das in gröbere Julienne geschnittene Wurzelgemüse (am besten in Suppe) weich aber noch bissfest kochen. Wasser mit etwas Essig, Zucker und etwas Salz zum Kochen bringen. Die geschälten Kartoffeln darin kochen.

Das Kabeljaufilet in kleinere (ca. 5×5 cm) Stücke schneiden und hautseitig in die Brösel drücken. Danach dieselbe Seite in Mehl legen aber nicht darin wenden! In einer Pfanne Olivenöl heiß werden und Butter darin auflösen lassen. Die Kabeljaufilets mit der Hautseite in das Fett legen und bei kleiner Flamme langsam braten lassen (nicht wenden!), damit sich eine Kruste bildet. Bei Bedarf etwas heißes Fett über die Filets gießen. Durch die kleine Hitze wird das Filet nach und nach gegart und trocknet nicht aus. Nach ungefähr 5-8 Minuten (hängt auch von der Dicke der Filets ab!), die Filets in einer anderen Pfanne im vorgeheizten Backrohr warmstellen. In der Zwischenzeit den Bratenrückstand mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Obers aufgießen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die Sauce noch mit dem Ei legieren und danach nicht mehr Kochen!

Auf einem Teller etwas Wurzelgemüse mit gerissenem Kren anrichten, die Kabeljaufilets mit der Krustenseite nach oben darauf legen. Mit einigen Salzkartoffeln garnieren und zum Schluss die Weinschaumsauce darüberträufeln.

EMPFEHLUNGEN

  1. Selbstverständlich kann man dieses Gericht auch mit anderen passenden Fischen (wie z.B. Zander, Lachsfilet, …) zubereiten.
  2. Ich verwende auf jeden Fall jenen Weißwein, der auch zum Essen serviert wird.

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