ZUBEREITUNG
Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Apfelspalten einlegen. Langsam auf kleiner Flamme ziehen lassen. Nach ca. 5 Minuten mit Dubonnet und Kalhua ablöschen, mit Zimt nach belieben würzen und noch etwas ziehen lassen bis ein leicht zähflüssiger Sirup entsteht. In der Zwischenzeit in kleinen Tassen 1 Kugel Vanilleeis vorbereiten. Die Apfelspalten mit dem Sirup nach belieben über dem Eis verteilen und servieren.

Anmerkung:
Man kann den Apfel auch durch Mango, bzw. Pfirsich ersetzen oder gemeinsam glacieren.

JOGHURT – OBERS MOUSSE
1/2 l Schlagobers
1/2 l Joghurt
10-12 Blatt Gelatine
Zucker nach Belieben

ZUBEREITUNG

Die Dotter mit dem Wasser, Vanillezucker und der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Das Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Über die Dottermasse geben. Das Mehl drübersieben. Alles vorsichtig unterheben. In einer Tortenform (Durchmesser 24 cm) bei 180°C (Heißluft 165°C) 35 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Danach in der Mitte durchschneiden und die eine Hälfte mit der Schnittseite nach oben wieder in die Springform geben.

In der Zwischenzeit die Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Joghurt mit dem Zucker verrühren. Das Obers beigeben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich die Masse in etwa verdoppelt hat.

Gelatine ausdrücken und mit etwas Wasser im Topf auflösen (am besten mit dem Finger verrühren, damit man merkt, ob die Gelierflüssigkeit nicht zu heiß wird!) und in die Joghurt-Obers-Masse einrühren.

Die Masse auf den Biskuitboden, der in der Springform liegt gießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Mit frischen Früchten, einer Fruchtsauce oder einfach ohne Beilage genießen.

P.S.: Mit dem zweiten Biskuitboden kann man genau das Gleiche machen, oder man lässt das Biskuit trocknen und verarbeitet es schlussendlich zu Bröseln für eine tolle Panier!

ZUBEREITUNG
Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Danach ausdrücken und in einem Topf auflösen (am besten mit dem Finger verrühren, damit man merkt, ob es zu heiß wird oder nicht!). Die Milch und das Obers einrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und in die Milch/Obers/Gelatine-Mischung einrühren. Einen Schuß Rum zum Abschmecken. Danach vom Feuer nehmen und kurz kalt stellen.

In einer Pfanne den Kristallzucker so karamelisieren, bis dieser fast dünnflüssig ist. Den Karamell in ausgespülte Formen füllen (ca. 5mm hoch). Die Milch/Obers/Gelatine-Mischung langsam in die Formen einfüllen und für zumindest 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Serviert wird die gestürzte Panna Cotta je nach Saison mit frischen Früchten, Minzblättern, Zitronenmelisse, etc… je nach Geschmack und künstlerischem Gefühl.

ZUTATEN

Germteig
500 g Mehl
80 g Zucker
80 g Butter
20 g Germ
Prise Salz
ca. 1/4 l Milch
4 Eier
geriebene Zitronenschale
Fett für die Form
ev. Zucker zum Bestäuben.

Nussfülle
150 g geriebene Nüsse
250 g Kuchenbrösel
60 g Zucker
20 g Honig
1/8 l Milch
Zitronenschale
2 EL Rum
Vanillezucker

Mohnfülle
150 geriebener Mohn
100 g Kuchenbrösel
60 g Zucker
20 g Honig
1/8 l Milch
geriebene Zitronenschale
1 EL Rum
1 Msp. Vanillezucker
Rosinen

Schokofülle
wie Nussfülle (ev. Brösel reduzieren und Nussmenge erhöhen)
jedoch zusätzlich ca. 400g Schokolade (Kuvertüre und/oder Edelbitter)
Als Alternative: fertige Nussmischung und Schokolade

ZUBEREITUNG
Mit der halben Menge erwärmter Milch Germ auflösen, mit etwas Mehl zum Dampfl rühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Sobald das Mehl Sprünge zeigt, die anderen Zutaten (lauwarme Milch, Zucker, Butter, Prise Salz, Ei und geriebene Zitronenschale verrühren) mit dem Mehl zum Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen, dann den Germteig in zwei gleich große Teile teilen, beide in der Länge der Wandelform rechteckig und fingerdick ausrollen, jede Hälfte mit der gewünschten Fülle stark bestreichen, wie einen Strudel die Flecken einrollen, aber von beiden Seiten zur Mitte hin mit dem Schluß nach oben in die gefettete Form legen, gehen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten backen. Vor dem Stürzen auskühlen lassen, dann mit Zucker bestäuben.

Fülle:
Milch, Honig und Zucker aufkochen, noch heiß die übrigen Zutaten (Nuss- oder Mohnfülle-Zutaten) einrühren. Ist die Masse zu fest, verdünne man mit etwas kalter Milch. Für die Schokofülle die Schokolade vor dem Zugeben der Nussmischung im Milch/Honig/Zucker-Gemisch schmelzen.

ZUTATEN

Boden
6 Eigelb
3 Esslöffel warmes Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
6 Eiweiß
150 g Mehl
75 g Speisestärke
3 Teelöffel Backpulver
50 g Kakaopulver

1. Füllung
460 g Kompott-Weichseln
250 ml Weichselsaft
40 g Zucker
1 Prise Zimt
2 gehäufte Teelöffel Speisestärke

2. Füllung
750 g Obers
60 g Zucker
6 Blatt Gelatine
6 cl Kirschwasser
4 cl Wasser

Außerdem
400 g Obers
1 Päckchen Sahnesteif
2 Esslöffel Puderzucker
16 halbe Belegkirschen oder ganze Weichseln
Schokoladenspäne

ZUBEREITUNG

Das Eigelb mit dem Mixer verrühren, und mit warmen Wasser schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und dem Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und darüber sieben.

Alles vorsichtig mit einem Löffel unterziehen. Springformring mit dem Durchmesser 26 cm mit Backpapier oder Pergamentpapier auslegen, den Teig sofort einfüllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei einer Temperatur von 190°C backen.

Für die Fruchtfüllung die Weichseln in einem Sieb gut abtropfen lassen, 250 ml des aufgefangenen Saftes mit dem Zucker und dem Zimt aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, und zu dem Kirschsaft schütten. Einige Male kräftig aufkochen lassen. Kirschen dazugeben, mit dem Schneebesen vorsichtig umrühren, damit die Kirschen nicht zerdrückt werden. Nochmals aufwallen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Biskuitboden zweimal durchschneiden und den untersten Boden in einen hohen Tortenring legen. Obers und Zucker mischen und steif schlagen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine erwärmen und langsam unter die Masse rühren. Den ersten Boden dünn mit Schlagobers bestreichen. Mit einem Spritzbeutel (ohne Tülle) 3 Ringe mit Schlagobers aufspritzen. Die Zwischenräume mit den kalten Weichseln füllen. (Restliche Flüssigkeit weg gießen) Zweiten Boden darauf setzen und andrücken.

Das Kirschwasser mit dem Wasser mischen, und mit der Halben Menge den Boden tränken. Das restliche Obers darauf geben und den dritten Boden wieder fest andrücken. In den Kühlschrank geben, und über Nacht fest werden lassen.

Am nächsten Tag den Tortenring mit einem Messer los schneiden, und den Boden mit dem restlichen Kirschwasser tränken. Obers steif schlagen, das Puderzucker-Sahnesteifgemisch darüber sieben und unterrühren. Torte mit einer Palette einstreichen, und Rosetten auf die einzelnen Stücke spritzen. Schokolade mit einer breiten, dünnen Reibe in feine Späne reiben. Mit einer Teigspachtel in die Mitte der Torte geben. (Vorsicht, schmilzt leicht) Belegkirschen oder Weichseln auf die Rosetten geben.

Ach ja: Wenn ein Alkohol das Tiramisu verfeinern sollte, dann höchstens ein Stamperl Sambucca oder, für die Feinspitze, Kalhua!

ZUTATEN
20 dag Zucker
5 Eier
75 dag Mascarpone
2 Packungen Biskoten
4 Tassen kalter Espresso (Ristretto)
4 EL Kakao

ZUBEREITUNG
Eiweiss salzen und zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker und Dotter schaumig schlagen. Mascarpone unterrühren. Eischnee vorsichtig unter die Ei-Mascarponemasse rühren.

Biskoten in den in den kalten Kaffee eintauchen.

Bei großer Personenanzahl eine viereckige große Auflaufform verwenden. Diese mit den angefeuchteten Biskoten auslegen. Eine Schicht Creme darüberstreichen. Dann wieder Biskoten usw. schichten, die letzte Schicht bildet die Mascarponecreme.

Für zumindest 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit einem kleinen Sieb Kakao darüber stäuben.

ZUTATEN

5 Eier
2 EL Rum
250 g Staubzucker
1 Prise Salz
60 g glattes Mehl
250 g Maronireis oder -püree (auch TK-Ware möglich)

CREME
4-6 Blatt Gelatine
1/2 l Obers
2 EL Rum
80 g Staubzucker
250 g Maronireis oder -püree

Fett und Mehl für die Form, Getunkte Maroni (sind auch im Handel erhältlich) und Schokoladespäne zum Verzieren, oder in Spalten geschnittene Zotter-Schokolade, etc…

ZUBEREITUNG
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier trennen, die Dotter mit 2 EL Wasser, Rum und Staubzucker schaumig rühren. Die Eiklar und Salz zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl und Maronipüree unter die Dottermasse heben. Den Boden einer Springform befetten und ausstauben, die Masse einfüllen und im Backrohr ca. 35-45 Minuten backen; danach die Torte auskühlen lassen und erst dann den Tortenring abnehmen.

Anschließend die Torte in 2 Böden schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Das Obers mit dem Zucker aufschlagen. Mit Rum, Maronipüree und aufgelöster Gelatine vorsichtig vermischen; einen Tortenboden mit der halben Menge der Oberscreme bestreichen. Den zweiten Tortenboden darauf setzen und mit der verbliebenen Oberscreme einstreichen. Zuletzt die Torte nach Belieben verzieren.

Vor dem Aufschneiden die Torte für zumindest 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zutaten
frischer Espresso
Kaffee-Eis
Baileys
flüssiges Schlagobers

Alles nacheinander in ein hohes Glas geben. Wer will gibt noch geschlagenes Obers als Garnitur oben drüber.

ZUTATEN
100 g Milchschokolade
100 g Bitterschokolade
3 Eier
4 EL Staubzucker
¼ l Schlagobers

ZUBEREITUNG
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Staubzucker zu Schnee schlagen, Eigelb mit 2 EL Staubzucker schaumig rühren. Geschmolzene Schokolade unter die Eigelbmasse mischen. Eischnee unterheben und das geschlagenen Obers dazugeben. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

ZUTATEN
50g Vollmilchschokolade
50g Zartbitterschokolade
200g Obers
100g weiße Schokolade
200g Obers
150g Himbeeren
2 Kiwi
1 Mango

ZUBEREITUNG
Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schale geben. Die Schale im Wasserbad erwärmen, aber nicht kochen lassen. Dabei die Schokolade so lange rühren, bis sie geschmolzen ist. 200 g flüssiges Obers unterrühren. Weiße Schokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen und 200 g flüssiges Obers unterrühren.

Beide Cremes 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren beide Cremes mit dem Handrührgerät richtig steif schlagen.

Himbeeren pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen. Kiwi und Mango ebenfalls pürieren. Von jedem Fruchtpüree einen Löffel voll auf einen Teller geben. Je einen Eßlöffel vom Mousse au Chocolat daneben auf den Teller setzen. Die Menge reicht für 6 kleine oder 4 größere Portionen .