ZUTATEN
Bananen (max. 1 Stk. pro Person)
Butter
Milchschokolade (eine Rippe pro Person von einer 300g-Tafel)
flüssiges Obers (Sahne)
Grand Marnier
Vanilleeis

ZUBEREITUNG
Die Bananen zuerst längs und dann quer halbieren (also bekommt man 4 Teile heraus), diese dann in zerlassener Butter bei maximal mittlerer Hitze anbraten. Haben die Bananen Farbe angenommen, mit Grand Marnier ablöschen und sofort flambieren. Wenn die Flammen erloschen sind, die Bananen herausnehmen und auf einem großen Teller anrichten. Danach die Schokolade in derselben Pfanne schmelzen, ev. mit noch einem Schuss Grand Marnier mischen und mit ein wenig Obers glattrühren. Zwischen den Bananenstücken eine Kugel Vanilleeis anrichten und alles dann mit der Schokosauce garnieren.

ZUBEREITUNG
Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Apfelspalten einlegen. Langsam auf kleiner Flamme ziehen lassen. Nach ca. 5 Minuten mit Dubonnet und Kalhua ablöschen, mit Zimt nach belieben würzen und noch etwas ziehen lassen bis ein leicht zähflüssiger Sirup entsteht. In der Zwischenzeit in kleinen Tassen 1 Kugel Vanilleeis vorbereiten. Die Apfelspalten mit dem Sirup nach belieben über dem Eis verteilen und servieren.

Anmerkung:
Man kann den Apfel auch durch Mango, bzw. Pfirsich ersetzen oder gemeinsam glacieren.

JOGHURT – OBERS MOUSSE
1/2 l Schlagobers
1/2 l Joghurt
10-12 Blatt Gelatine
Zucker nach Belieben

ZUBEREITUNG

Die Dotter mit dem Wasser, Vanillezucker und der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Das Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Über die Dottermasse geben. Das Mehl drübersieben. Alles vorsichtig unterheben. In einer Tortenform (Durchmesser 24 cm) bei 180°C (Heißluft 165°C) 35 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Danach in der Mitte durchschneiden und die eine Hälfte mit der Schnittseite nach oben wieder in die Springform geben.

In der Zwischenzeit die Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Joghurt mit dem Zucker verrühren. Das Obers beigeben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich die Masse in etwa verdoppelt hat.

Gelatine ausdrücken und mit etwas Wasser im Topf auflösen (am besten mit dem Finger verrühren, damit man merkt, ob die Gelierflüssigkeit nicht zu heiß wird!) und in die Joghurt-Obers-Masse einrühren.

Die Masse auf den Biskuitboden, der in der Springform liegt gießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Mit frischen Früchten, einer Fruchtsauce oder einfach ohne Beilage genießen.

P.S.: Mit dem zweiten Biskuitboden kann man genau das Gleiche machen, oder man lässt das Biskuit trocknen und verarbeitet es schlussendlich zu Bröseln für eine tolle Panier!

ZUBEREITUNG
Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Danach ausdrücken und in einem Topf auflösen (am besten mit dem Finger verrühren, damit man merkt, ob es zu heiß wird oder nicht!). Die Milch und das Obers einrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und in die Milch/Obers/Gelatine-Mischung einrühren. Einen Schuß Rum zum Abschmecken. Danach vom Feuer nehmen und kurz kalt stellen.

In einer Pfanne den Kristallzucker so karamelisieren, bis dieser fast dünnflüssig ist. Den Karamell in ausgespülte Formen füllen (ca. 5mm hoch). Die Milch/Obers/Gelatine-Mischung langsam in die Formen einfüllen und für zumindest 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Serviert wird die gestürzte Panna Cotta je nach Saison mit frischen Früchten, Minzblättern, Zitronenmelisse, etc… je nach Geschmack und künstlerischem Gefühl.

ZUTATEN

Germteig
500 g Mehl
80 g Zucker
80 g Butter
20 g Germ
Prise Salz
ca. 1/4 l Milch
4 Eier
geriebene Zitronenschale
Fett für die Form
ev. Zucker zum Bestäuben.

Nussfülle
150 g geriebene Nüsse
250 g Kuchenbrösel
60 g Zucker
20 g Honig
1/8 l Milch
Zitronenschale
2 EL Rum
Vanillezucker

Mohnfülle
150 geriebener Mohn
100 g Kuchenbrösel
60 g Zucker
20 g Honig
1/8 l Milch
geriebene Zitronenschale
1 EL Rum
1 Msp. Vanillezucker
Rosinen

Schokofülle
wie Nussfülle (ev. Brösel reduzieren und Nussmenge erhöhen)
jedoch zusätzlich ca. 400g Schokolade (Kuvertüre und/oder Edelbitter)
Als Alternative: fertige Nussmischung und Schokolade

ZUBEREITUNG
Mit der halben Menge erwärmter Milch Germ auflösen, mit etwas Mehl zum Dampfl rühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Sobald das Mehl Sprünge zeigt, die anderen Zutaten (lauwarme Milch, Zucker, Butter, Prise Salz, Ei und geriebene Zitronenschale verrühren) mit dem Mehl zum Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen, dann den Germteig in zwei gleich große Teile teilen, beide in der Länge der Wandelform rechteckig und fingerdick ausrollen, jede Hälfte mit der gewünschten Fülle stark bestreichen, wie einen Strudel die Flecken einrollen, aber von beiden Seiten zur Mitte hin mit dem Schluß nach oben in die gefettete Form legen, gehen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten backen. Vor dem Stürzen auskühlen lassen, dann mit Zucker bestäuben.

Fülle:
Milch, Honig und Zucker aufkochen, noch heiß die übrigen Zutaten (Nuss- oder Mohnfülle-Zutaten) einrühren. Ist die Masse zu fest, verdünne man mit etwas kalter Milch. Für die Schokofülle die Schokolade vor dem Zugeben der Nussmischung im Milch/Honig/Zucker-Gemisch schmelzen.

Ach ja: Wenn ein Alkohol das Tiramisu verfeinern sollte, dann höchstens ein Stamperl Sambucca oder, für die Feinspitze, Kalhua!

ZUTATEN
20 dag Zucker
5 Eier
75 dag Mascarpone
2 Packungen Biskoten
4 Tassen kalter Espresso (Ristretto)
4 EL Kakao

ZUBEREITUNG
Eiweiss salzen und zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker und Dotter schaumig schlagen. Mascarpone unterrühren. Eischnee vorsichtig unter die Ei-Mascarponemasse rühren.

Biskoten in den in den kalten Kaffee eintauchen.

Bei großer Personenanzahl eine viereckige große Auflaufform verwenden. Diese mit den angefeuchteten Biskoten auslegen. Eine Schicht Creme darüberstreichen. Dann wieder Biskoten usw. schichten, die letzte Schicht bildet die Mascarponecreme.

Für zumindest 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit einem kleinen Sieb Kakao darüber stäuben.

ZUTATEN

5 Eier
2 EL Rum
250 g Staubzucker
1 Prise Salz
60 g glattes Mehl
250 g Maronireis oder -püree (auch TK-Ware möglich)

CREME
4-6 Blatt Gelatine
1/2 l Obers
2 EL Rum
80 g Staubzucker
250 g Maronireis oder -püree

Fett und Mehl für die Form, Getunkte Maroni (sind auch im Handel erhältlich) und Schokoladespäne zum Verzieren, oder in Spalten geschnittene Zotter-Schokolade, etc…

ZUBEREITUNG
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier trennen, die Dotter mit 2 EL Wasser, Rum und Staubzucker schaumig rühren. Die Eiklar und Salz zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl und Maronipüree unter die Dottermasse heben. Den Boden einer Springform befetten und ausstauben, die Masse einfüllen und im Backrohr ca. 35-45 Minuten backen; danach die Torte auskühlen lassen und erst dann den Tortenring abnehmen.

Anschließend die Torte in 2 Böden schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Das Obers mit dem Zucker aufschlagen. Mit Rum, Maronipüree und aufgelöster Gelatine vorsichtig vermischen; einen Tortenboden mit der halben Menge der Oberscreme bestreichen. Den zweiten Tortenboden darauf setzen und mit der verbliebenen Oberscreme einstreichen. Zuletzt die Torte nach Belieben verzieren.

Vor dem Aufschneiden die Torte für zumindest 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zutaten
frischer Espresso
Kaffee-Eis
Baileys
flüssiges Schlagobers

Alles nacheinander in ein hohes Glas geben. Wer will gibt noch geschlagenes Obers als Garnitur oben drüber.

ZUTATEN
100 g Milchschokolade
100 g Bitterschokolade
3 Eier
4 EL Staubzucker
¼ l Schlagobers

ZUBEREITUNG
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Staubzucker zu Schnee schlagen, Eigelb mit 2 EL Staubzucker schaumig rühren. Geschmolzene Schokolade unter die Eigelbmasse mischen. Eischnee unterheben und das geschlagenen Obers dazugeben. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

BISKUIT
5 Eier
4 EL Wasser (Evian)
20 dag Zucker
Vanillezucker
16 dag Mehl (universal)
2 EL Kakao

TRÜFFELCREME
1/2 l Schlagobers
24 dag Kochschokolade
3 EL Rum

ZUBEREITUNG

Biskuit

Die Dotter mit dem Wasser, Vanillezucker, Kakao und der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Das Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Über die Dottermasse geben. Das Mehl drübersieben. Alles vorsichtig unterheben. In einer Tortenform (Durchmesser 24 cm) bei 180°C (Heißluft 165°C) 35 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Parisercreme

Schlag mit Schokolade erhitzen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Rum zugeben. Im kalten Wasserbad stocken lassen. Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit dem Schneebesen (auf keinen Fall den elektrischen Rührbesen nehmen!) aufschlagen. Die Creme wird sehr schnell fest. Die dunkle Farbe darf nicht vergessen lassen, dass es sich trotzdem um Schlagrahm handelt, der sich, sollte er zu lange gerührt werden, in Butter und Wasser auflöst.

Torte zweimal durchschneiden und mit 2/3 der Creme füllen. Mit dem Rest wird die Oberfläche bestrichen. Am besten schmeckt die Torte, wenn sie einen Tag im Kühlschrank durchzieht.