ZUTATEN
1 Tasse Champignons (ca. 500g)
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 1/8 L Rindssuppe
1 Ei
ca. 100g Mehl
Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl
etwas Zucker

ZUBEREITUNG
Zucker mit Öl in einer Topf karamelisieren. Die Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anschwitzen. Die kleingeschnittenen Champignons dazugeben und weichdünsten. Mit der Suppe ablöschen, salzen und pfeffern und etwas weiter dünsten lassen. Die fertige Champignonmasse etwas abkühlen lassen und in einen Standmixer geben und pürieren. Die pürierte Masse mit dem Ei, Mehl und Petersilie verrühren und ev. noch etwas nachwürzen. In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen und mit einem Esslöffel Bliny mit ca. 4 cm Durchmesser in der Pfanne herausbacken.

Diese Bliny passen hervorragend zu Fleischgerichten (z.B. Lungenbraten, Wild, etc…) mit Sauce.

Passend zur Kürbissaison ein pikantes Chutney als Beilage für kurz angebratenes Fleisch:

ZUTATEN
1 kleiner Kürbis (ca. 600g)
frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
Chili (1 kl. Schote oder Chilifäden oder Pulver)
1 EL roter Paprika
ca. 4 EL Balsamico
ca. ⅛ Rotwein (oder etwas mehr)
Honig nach Belieben (zumindest 4 EL)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl

ZUBEREITUNG
Den Kürbis entkernen, die Schale entfernen und in ganz kleine Stücke hacken. Mit Öl in einem Topf leicht, aber nicht zu scharf anbraten. Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Kürbis vermengen. Alles mit Balsamico und dem Rotwein ablöschen.

Den geschälten und kleingehackten Ingwer mit Chili und Paprika in den Topf geben und vermengen. Den Honig zugeben und langsam auf ganz kleiner Flamme köcheln und dabei öfters umrühren, ev. noch etwas Wein und Honig zugeben. mit Salz und Pfeffer abschmecken

Das Chutney kann nun warm serviert oder in Gläsern für einige Tage im Kühlschrank gelagert werden.

(Russisch: Блины ~ Einzahl „Blin“ – блин) – sind eine meiner liebsten Unterlagen für Fingerfood. Ich habe mehrere Varianten probiert. Nachfolgendes Rezept ist für mich die beste Variante. Es reicht für ca. 60 Bliny mit max. 4-5cm Durchmesser.