ZUBEREITUNG
Zucker mit Öl in einer Topf karamelisieren. Die Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anschwitzen. Die kleingeschnittenen Champignons dazugeben und weichdünsten. Mit der Suppe ablöschen, salzen und pfeffern und etwas weiter dünsten lassen. Die fertige Champignonmasse etwas abkühlen lassen und in einen Standmixer geben und pürieren. Die pürierte Masse mit dem Ei, Mehl und Petersilie verrühren und ev. noch etwas nachwürzen. In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen und mit einem Esslöffel Bliny mit ca. 4 cm Durchmesser in der Pfanne herausbacken.

Diese Bliny passen hervorragend zu Fleischgerichten (z.B. Lungenbraten, Wild, etc…) mit Sauce.

ZUTATEN
1 kleiner Kürbis (ca. 600g)
frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
Chili (1 kl. Schote oder Chilifäden oder Pulver)
1 EL roter Paprika
ca. 4 EL Balsamico
ca. ⅛ Rotwein (oder etwas mehr)
Honig nach Belieben (zumindest 4 EL)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl

ZUBEREITUNG
Den Kürbis entkernen, die Schale entfernen und in ganz kleine Stücke hacken. Mit Öl in einem Topf leicht, aber nicht zu scharf anbraten. Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Kürbis vermengen. Alles mit Balsamico und dem Rotwein ablöschen.

Den geschälten und kleingehackten Ingwer mit Chili und Paprika in den Topf geben und vermengen. Den Honig zugeben und langsam auf ganz kleiner Flamme köcheln und dabei öfters umrühren, ev. noch etwas Wein und Honig zugeben. mit Salz und Pfeffer abschmecken

Das Chutney kann nun warm serviert oder in Gläsern für einige Tage im Kühlschrank gelagert werden.

ZUBEREITUNG
Mit der Germ, ein wenig Zucker und etwas erwärmter Milch ein Dampfl vorbereiten. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Die Eier schaumig rühren und das Mehl langsam einrühren. Mit warmer Milch zu einer dickflüssigen Masse verarbeiten, sodass die Konsistenz in etwa einer sehr dickflüssigen Creme entspricht (d.h. man verwendet Milch nach Gefühl!). Das Dampfl einrühren und die Mischung ca. 3 Stunden gehen lassen.

Eine Pfanne erhitzen und mit ein wenig Öl einstreichen. Bei geringer Hitze kleine Mengen des Teigs mit einem Löffel in die Pfanne geben und so lange auf einer Seite herausbacken bis die Oberseite angetrocknet aussieht, bzw. sich kleine Löcher bilden. Dann die Bliny wenden und noch kurz die andere Seite herausbacken.

SERVIERVORSCHLÄGE

• mit Sauerrahm oder Creme Fraiche und Kaviar,
• mit Feigengelee und Foie Gras oder Entenleber,
• mit Dill/Senf-Sauce und Räucherlachs,
• mit Schrimps und etwas Cocktailsauce,
• mit Schinken und Mayonnaise,
• mit Vanilleeis und etwas Schokosauce,
• bzw. als Beilage zu Suppen, Vorspeisen, etc…

Der Verwendung von Bliny sind wenig Grenzen gesetzt – Gutes Gelingen und Guten Appetit!

ZUTATEN
Bananen (max. 1 Stk. pro Person)
Butter
Milchschokolade (eine Rippe pro Person von einer 300g-Tafel)
flüssiges Obers (Sahne)
Grand Marnier
Vanilleeis

ZUBEREITUNG
Die Bananen zuerst längs und dann quer halbieren (also bekommt man 4 Teile heraus), diese dann in zerlassener Butter bei maximal mittlerer Hitze anbraten. Haben die Bananen Farbe angenommen, mit Grand Marnier ablöschen und sofort flambieren. Wenn die Flammen erloschen sind, die Bananen herausnehmen und auf einem großen Teller anrichten. Danach die Schokolade in derselben Pfanne schmelzen, ev. mit noch einem Schuss Grand Marnier mischen und mit ein wenig Obers glattrühren. Zwischen den Bananenstücken eine Kugel Vanilleeis anrichten und alles dann mit der Schokosauce garnieren.

ZUTATEN
griechischer Kefalotyri
Mehl
Olivenöl
Zitrone

ZUBEREITUNG
Die Rinde vom Käse entfernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und danach mit Wasser waschen. Die Scheiben danach in Mehl wenden. Das Olivenöl (ca. fingerhoch) in einer Pfanne erhitzen, die bemehlten Käsescheiben darin goldbraun ausbacken. Mit ausreichend Zitrone genießen!

Anmerkung
Der Kefalotyri ist ein griechischer Hartkäse aus Schafs- und Ziegenmilch mit einem leicht salzigen Geschmack. Er wird in Griechenland gerne für das berühmte „Saganaki“ verwendet, das in unterschiedlichen Varianten sehr beliebt ist. Das o.a. Rezept ist das wohl einfachste der Saganaki-Reihe. Es gibt dann zum Beispiel noch Garides-Saganaki (Γαρίδες σαγανάκι) mit Shrimps, Muschel-Saganaki (Μύδια σαγανάκι) und viele weitere Varianten.

ZUTATEN

• ~400g Brokkoli (kann auch TK-Ware sein, z.B. die 3-Rosen-Mischung)
• 2 Eier
• ~1/4l Obers
• Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG
Den Brokkoli kochen und im Mixer pürieren. Mit dem Obers und den Eiern weiter durchmixen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Die fertige Masse nun in ca. 4 kleineren Portionsförmchen füllen und im Wasserbad bei ca. 180° C im Backrohr ungefähr eine Stunde stocken lassen.

Der fertige Flan eignet sich hervorragend als Beilage für Fisch- oder leichte Fleischgerichte.

• 1 schönes großes Kabeljaufilet
• Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rübe, Sellerie…) in Julienne geschnitten
• gerissener Kren
• Butter, Olivenöl
• Kräuter nach belieben
• Semmelbrösel und Mehl für die Kruste
• ~ 1/8 Weißwein
• Obers
• 1 Ei
• Kartoffeln als Beilage

ZUBEREITUNG

Das in gröbere Julienne geschnittene Wurzelgemüse (am besten in Suppe) weich aber noch bissfest kochen. Wasser mit etwas Essig, Zucker und etwas Salz zum Kochen bringen. Die geschälten Kartoffeln darin kochen.

Das Kabeljaufilet in kleinere (ca. 5×5 cm) Stücke schneiden und hautseitig in die Brösel drücken. Danach dieselbe Seite in Mehl legen aber nicht darin wenden! In einer Pfanne Olivenöl heiß werden und Butter darin auflösen lassen. Die Kabeljaufilets mit der Hautseite in das Fett legen und bei kleiner Flamme langsam braten lassen (nicht wenden!), damit sich eine Kruste bildet. Bei Bedarf etwas heißes Fett über die Filets gießen. Durch die kleine Hitze wird das Filet nach und nach gegart und trocknet nicht aus. Nach ungefähr 5-8 Minuten (hängt auch von der Dicke der Filets ab!), die Filets in einer anderen Pfanne im vorgeheizten Backrohr warmstellen. In der Zwischenzeit den Bratenrückstand mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Obers aufgießen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die Sauce noch mit dem Ei legieren und danach nicht mehr Kochen!

Auf einem Teller etwas Wurzelgemüse mit gerissenem Kren anrichten, die Kabeljaufilets mit der Krustenseite nach oben darauf legen. Mit einigen Salzkartoffeln garnieren und zum Schluss die Weinschaumsauce darüberträufeln.

EMPFEHLUNGEN

1. Selbstverständlich kann man dieses Gericht auch mit anderen passenden Fischen (wie z.B. Zander, Lachsfilet, …) zubereiten.
2. Ich verwende auf jeden Fall jenen Weißwein, der auch zum Essen serviert wird.

1 kleines Stück Schweinslungenbraten (ca. 250g)
1 Rolle Blätterteig
3 Eier
3 Käseeckerl (Streichkäse)
Parmesan (frisch gerieben)
diverse Kräuter
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Wok-Gemüse

ZUBEREITUNG

Den Schweinslungenbraten am Stück leicht Salzen und Pfeffern und rundherum scharf anbraten.

Dotter und Eiklar trennen. Das Eiklar mit etwas Salz steif schlagen, die Kräuter hinzufügen und langsam mit Semmelbrösel zu einer streichfähigen Masse verrühren. Auf dem ausgerollten Blätterteig die Eiklar/Kräuter-Masse verstreichen und etwas Pfeffern, den Streichkäse in kleine Stückchen schneiden und regelmäßig darauf verteilen. Mit einer großzügigen Schicht geriebenen Parmesan bestreuen.

Den angebratenen und etwas ausgekühlten Schweinslungenbraten in der Mitte platzieren und in den Blätterteig mit der Fülle einrollen. Mit den Dottern bestreichen und im Backrohr bei mittlerer Hitze so lange backen, bis der Blätterteig goldbraun geworden ist (ca. 20 Minuten)

In der Zwischenzeit das Wok-Gemüse zubereiten. Wer sich dir Arbeit etwas erleichtern will kauft sich am Besten TK-Ware, die sogar schon schmackhaft gewürzt ist.

Die Blätterteig-Rolle anschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Mit ein wenig Sauce Cumberland könnte man das Gericht noch etwas abrunden.

Übrigens: Wenn noch etwas Dotter übrig ist kann man daraus mit noch einem Ei zusätzlich einige Palatschinken zaubern…

Zur Zwiebelsuppe selbst sei noch zu erwähnen, dass sie in Frankreich dem entspricht, was bei uns in Österreich nach Mitternacht die Gulyassuppe ist. Vor allem bei Hochzeiten ist ein Teller Zwiebelsuppe zu vorgerückter Stunde immer eine willkommene Delikatesse.

ZUTATEN

4-5 große Zwiebeln in Ringe geschnitten
etwas Butter
etwas Olivenöl
etwas Zucker
1/4 bis 1/2 Liter Rotwein
3/4 bis 1 Liter Rindssuppe
Pfeffer zum Würzen

Für das Gratin:
Toastbrot
je eine Scheibe Gruyère (Geyerezer)

ZUBEREITUNG

In einem großen Topf Butter und Öl erhitzen. Die Zwiebelringe darin mit etwas Zucker glasig dünsten. Danach mit dem Rotwein ablöschen und ein wenig weiterdünsten. Mit der Rindssuppe aufgießen, mit Pfeffer würzen und etwa eine Stunde köcheln lassen.

Die Suppe in einer feuerfesten Suppentasse, belegt mit einer Scheibe Toast und einer Scheibe Gruyère, anrichten und im Backrohr gratinieren.

ZUTATEN

4 mittelgroße Zucchini
250g Faschiertes gemischt
1 kleinere Zwiebel, fein gehackt
1 gute Handvoll Rundkornreis
etwas gehackte Petersilie
3 Eier
Saft einer mittelgroßen Zitrone
Butter und Mehl für die Einbrenn
1 Suppenwürfel
Pfeffer
ev. Salz zum Nachwürzen
Wasser zum Kochen

ZUBEREITUNG

Die Zucchini in der Hälfte quer durchschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel ausschaben (Hülle sollte danach ca. 3-5mm dick bleiben), sodass lauter „Trichter“ entstehen. Diese Trichter dann von der Seite her mit dem Messer leicht einschneiden, dass vier kleine Schlitze vorhanden sind, die Trichter aber zum Befüllen erhalten bleiben.

Das Faschierte mit der gehackten Zwiebel, etwas ausgeschabtem Fruchtfleisch, der Petersilie und dem Reis vermengen und leicht salzen und pfeffern.

Die Zucchini nun jeweils zur Hälfte mit der Fleischmasse befüllen und stehend einem hohen Topf geben. Sollte noch etwas Fleischmasse übrig bleiben, einfach kleinere Bällchen formen und ebenfalls in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen (knapp über den Zucchini) und auf mittlerer Flamme kochen. Wenn das Wasser kocht den Suppenwürfel dazu geben und so lange kochen, bis die Fleischfülle bis zum Rand aufgegangen ist.

Die drei Eier mit dem Handmixer großzügig aufschlagen. In der Zwischenzeit eine leichte Einbrenn aus Butter und Mehl zubereiten. Mit einem Teil der Suppe langsam aufgießen und vorsichtig mit dem Zitronensaft dem aufgeschlagenen Ei unter ständigem Rühren zugeben (Ei darf nicht stocken!). Ein wenig pfeffern.

Die Ei/Zitronen-Sauce danach in den Topf zu den Zucchini und der restlichen Suppe schütten und unter ständigem Rütteln (Ei darf immer noch nicht stocken!) noch ein wenig auf der Flamme weiter erhitzen.

Dazu passen entweder Salzkartoffeln oder, ganz einfach, frisches Baguette.