ZUTATEN

• ~400g Brokkoli (kann auch TK-Ware sein, z.B. die 3-Rosen-Mischung)
• 2 Eier
• ~1/4l Obers
• Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG
Den Brokkoli kochen und im Mixer pürieren. Mit dem Obers und den Eiern weiter durchmixen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Die fertige Masse nun in ca. 4 kleineren Portionsförmchen füllen und im Wasserbad bei ca. 180° C im Backrohr ungefähr eine Stunde stocken lassen.

Der fertige Flan eignet sich hervorragend als Beilage für Fisch- oder leichte Fleischgerichte.

• 1 schönes großes Kabeljaufilet
• Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rübe, Sellerie…) in Julienne geschnitten
• gerissener Kren
• Butter, Olivenöl
• Kräuter nach belieben
• Semmelbrösel und Mehl für die Kruste
• ~ 1/8 Weißwein
• Obers
• 1 Ei
• Kartoffeln als Beilage

ZUBEREITUNG

Das in gröbere Julienne geschnittene Wurzelgemüse (am besten in Suppe) weich aber noch bissfest kochen. Wasser mit etwas Essig, Zucker und etwas Salz zum Kochen bringen. Die geschälten Kartoffeln darin kochen.

Das Kabeljaufilet in kleinere (ca. 5×5 cm) Stücke schneiden und hautseitig in die Brösel drücken. Danach dieselbe Seite in Mehl legen aber nicht darin wenden! In einer Pfanne Olivenöl heiß werden und Butter darin auflösen lassen. Die Kabeljaufilets mit der Hautseite in das Fett legen und bei kleiner Flamme langsam braten lassen (nicht wenden!), damit sich eine Kruste bildet. Bei Bedarf etwas heißes Fett über die Filets gießen. Durch die kleine Hitze wird das Filet nach und nach gegart und trocknet nicht aus. Nach ungefähr 5-8 Minuten (hängt auch von der Dicke der Filets ab!), die Filets in einer anderen Pfanne im vorgeheizten Backrohr warmstellen. In der Zwischenzeit den Bratenrückstand mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Obers aufgießen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die Sauce noch mit dem Ei legieren und danach nicht mehr Kochen!

Auf einem Teller etwas Wurzelgemüse mit gerissenem Kren anrichten, die Kabeljaufilets mit der Krustenseite nach oben darauf legen. Mit einigen Salzkartoffeln garnieren und zum Schluss die Weinschaumsauce darüberträufeln.

EMPFEHLUNGEN

1. Selbstverständlich kann man dieses Gericht auch mit anderen passenden Fischen (wie z.B. Zander, Lachsfilet, …) zubereiten.
2. Ich verwende auf jeden Fall jenen Weißwein, der auch zum Essen serviert wird.

1 kleines Stück Schweinslungenbraten (ca. 250g)
1 Rolle Blätterteig
3 Eier
3 Käseeckerl (Streichkäse)
Parmesan (frisch gerieben)
diverse Kräuter
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Wok-Gemüse

ZUBEREITUNG

Den Schweinslungenbraten am Stück leicht Salzen und Pfeffern und rundherum scharf anbraten.

Dotter und Eiklar trennen. Das Eiklar mit etwas Salz steif schlagen, die Kräuter hinzufügen und langsam mit Semmelbrösel zu einer streichfähigen Masse verrühren. Auf dem ausgerollten Blätterteig die Eiklar/Kräuter-Masse verstreichen und etwas Pfeffern, den Streichkäse in kleine Stückchen schneiden und regelmäßig darauf verteilen. Mit einer großzügigen Schicht geriebenen Parmesan bestreuen.

Den angebratenen und etwas ausgekühlten Schweinslungenbraten in der Mitte platzieren und in den Blätterteig mit der Fülle einrollen. Mit den Dottern bestreichen und im Backrohr bei mittlerer Hitze so lange backen, bis der Blätterteig goldbraun geworden ist (ca. 20 Minuten)

In der Zwischenzeit das Wok-Gemüse zubereiten. Wer sich dir Arbeit etwas erleichtern will kauft sich am Besten TK-Ware, die sogar schon schmackhaft gewürzt ist.

Die Blätterteig-Rolle anschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Mit ein wenig Sauce Cumberland könnte man das Gericht noch etwas abrunden.

Übrigens: Wenn noch etwas Dotter übrig ist kann man daraus mit noch einem Ei zusätzlich einige Palatschinken zaubern…

Zur Zwiebelsuppe selbst sei noch zu erwähnen, dass sie in Frankreich dem entspricht, was bei uns in Österreich nach Mitternacht die Gulyassuppe ist. Vor allem bei Hochzeiten ist ein Teller Zwiebelsuppe zu vorgerückter Stunde immer eine willkommene Delikatesse.

ZUTATEN

4-5 große Zwiebeln in Ringe geschnitten
etwas Butter
etwas Olivenöl
etwas Zucker
1/4 bis 1/2 Liter Rotwein
3/4 bis 1 Liter Rindssuppe
Pfeffer zum Würzen

Für das Gratin:
Toastbrot
je eine Scheibe Gruyère (Geyerezer)

ZUBEREITUNG

In einem großen Topf Butter und Öl erhitzen. Die Zwiebelringe darin mit etwas Zucker glasig dünsten. Danach mit dem Rotwein ablöschen und ein wenig weiterdünsten. Mit der Rindssuppe aufgießen, mit Pfeffer würzen und etwa eine Stunde köcheln lassen.

Die Suppe in einer feuerfesten Suppentasse, belegt mit einer Scheibe Toast und einer Scheibe Gruyère, anrichten und im Backrohr gratinieren.

ZUTATEN

4 mittelgroße Zucchini
250g Faschiertes gemischt
1 kleinere Zwiebel, fein gehackt
1 gute Handvoll Rundkornreis
etwas gehackte Petersilie
3 Eier
Saft einer mittelgroßen Zitrone
Butter und Mehl für die Einbrenn
1 Suppenwürfel
Pfeffer
ev. Salz zum Nachwürzen
Wasser zum Kochen

ZUBEREITUNG

Die Zucchini in der Hälfte quer durchschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel ausschaben (Hülle sollte danach ca. 3-5mm dick bleiben), sodass lauter „Trichter“ entstehen. Diese Trichter dann von der Seite her mit dem Messer leicht einschneiden, dass vier kleine Schlitze vorhanden sind, die Trichter aber zum Befüllen erhalten bleiben.

Das Faschierte mit der gehackten Zwiebel, etwas ausgeschabtem Fruchtfleisch, der Petersilie und dem Reis vermengen und leicht salzen und pfeffern.

Die Zucchini nun jeweils zur Hälfte mit der Fleischmasse befüllen und stehend einem hohen Topf geben. Sollte noch etwas Fleischmasse übrig bleiben, einfach kleinere Bällchen formen und ebenfalls in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen (knapp über den Zucchini) und auf mittlerer Flamme kochen. Wenn das Wasser kocht den Suppenwürfel dazu geben und so lange kochen, bis die Fleischfülle bis zum Rand aufgegangen ist.

Die drei Eier mit dem Handmixer großzügig aufschlagen. In der Zwischenzeit eine leichte Einbrenn aus Butter und Mehl zubereiten. Mit einem Teil der Suppe langsam aufgießen und vorsichtig mit dem Zitronensaft dem aufgeschlagenen Ei unter ständigem Rühren zugeben (Ei darf nicht stocken!). Ein wenig pfeffern.

Die Ei/Zitronen-Sauce danach in den Topf zu den Zucchini und der restlichen Suppe schütten und unter ständigem Rütteln (Ei darf immer noch nicht stocken!) noch ein wenig auf der Flamme weiter erhitzen.

Dazu passen entweder Salzkartoffeln oder, ganz einfach, frisches Baguette.

Zutaten
ca. 300g gekochte (mehlige) Kartoffel
1 Eidotter
20g Butter
2 gehäufte Esslöffel Griess
2 gehäufte Esslöffel Weizenmehl
Salz

Zubereitung
Die Kartoffel schälen und weichkochen und passieren. Mit den anderen Zutaten vermengen und zu einem festen Teig verarbeiten.

WURSTFÜLLE

Zutaten
Wurst (nach belieben) in kleine Stücke geschnitten
1 kleine bis mittelgroße Zwiebel
1-2 Eier
Petersilie
Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel anschwitzen, Wurst dazugeben und etwas anrösten. Mit den verquirrlten Eiern übergießen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren weiter rösten. Mit Petersilie bestreuen und mit Pfeffer würzen.

Zubereitung der Knödel
Kartoffelteig mit der Wurströstung füllen.Die schön geformten Knödel ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser bei kleiner Hitze ziehen lassen.

ZUBEREITUNG
Butter und Käse im Topf unter ständigem Rühren schmelzen. Mit Milch und Obers nach belieben aufgießen und weiterrühren – es soll eine cremige Masse werden, bzw. bleiben. Mit diversen Gewürzen (je nachdem, wie man würzen möchte) verfeinern und in Schalen zu den Chips servieren.

ZUBEREITUNG
Die Semmelwürfel mit der Milch übergießen. Vorgekochter, passierter Spinat mit Knoblauch würzen. Kleingeschnittene Zwiebel in zerlassener Butter anschwitzen, Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Mehl und Semmelbrösel zur Brotmasse geben, die verquirlten Eier, den Spinat und kleingewürfelten Speck dazugeben, gut vermischen.

Aus der Masse 10 bis 12 kleine Knödel formen, in aufgekochtes Salzwasser legen, darin langsam für ca. 15 – 20 Minuten ziehen lassen. Abgetropft mit Parmesan bestreuen und mit zerlassener Butter überzogen servieren.

ZUTATEN (für eine mittelgroße Auflaufform)

3 Packungen Tiefkühlspinat (~ 900g)
1 Fenchelknolle
1 Mittelgroße Zwiebel, feingehackt
1 Lauchstange
1 Bund Dille, feingehackt
1 handvoll Reis
2 Packungen Feta

ZUBEREITUNG

Die feingehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Danach den Tiefkühlspinat dazugeben und ein wenig dünsten bis der Spinat aufgetaut ist. Den kleingeschnittenen Fenchel, Lauch und den Dill dazugeben und weiterdünsten. Ein wenig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach ungefähr 5 bis 10 Minuten den Reis zugeben (saugt die Flüssigkeit auf!!!) und etwas weiter dünsten. Dann den Topf vom Feuer nehmen und den würfelig geschnittenen Feta-Käse unterrühren (auch etwas von der Salzlake!).

In einer Auflaufform das erste der Strudelblätter auslegen und mit der Spinatfülle bedecken. Das zweite Strudelblatt daraufgeben und für ca. 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb fertigbacken. Zuvor noch die Strudelblätter mit etwas Olivenöl bestreichen.

ZUTATEN
Spaghetti
ca. 200g Schinken oder Speckwürfel (oder beides!)
1 Becher Obers
1 Becher Sauerrahm
ca. 200g Parmesan (frisch gerieben)
1-2 Eier
Salz, Pfeffer
frische italienische Kräuter

ZUBEREITUNG
Die Spaghetti nicht ganz al dente kochen, sonst werden sie in der Carbonara-Sauce pampig!

Währenddessen das/die Ei/-er mit der Gabel verquirreln, leicht salzen und pfeffern. Parmesan reiben und mit dem Ei verrühren. Alles mit einer Obers/Sauerrahmmischung (Verhältnis 1:1) vermengen.

Die Spaghetti in zerlassene Butter geben und die Ei/Käse/Rahmmischung darübergießen. Unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze weiterköcheln (Jetzt werden sie al dente!). Sollte die Sauce zu fest werden, kann man mit etwas Milch nachhelfen um sie wieder zu verdünnen.

Abschließend mit den Kräutern würzen und in Pasta-Tellern servieren.