Das funktioniert eigentlich bei jeder Zubereitungsart, allerdings darf der Vanillezucker nicht erst in den fertigen Kaffee gegeben werden. Einfach den Zucker in die leere Kanne beim Filterkaffee oder in die leere Tasse beim Espresso und erst dann den Kaffee drauftröpfeln lassen.

6 cl Gordon’s
2 cl Smirnoff Black
1 cl Kina Lillet

mit Eis im Shaker. Im Martiniglas mit Zitronenzeste servieren.

…Paris ist wunderschön. Hat schon Peter Alexander im ersten Graf Bobby-Film gesungen. Ich möchte dem noch hinzufügen, dass ich, abgesehen von einem beruflichen Interesse am Anfang meines Aufenthaltes, eigentlich mit anderen Absichten diese Stadt besuche. Nach 15 Jahren höre und spreche ich wieder jene Sprache, die mich von Kindheitstagen an bis zum Baccalauréat begleitet hat.

Trotz manch lustig-peinlicher Momente, in denen mir das eine oder andere Vokabular einfach nicht einfallen wollte, war es doch wie eine Rückkehr in vergangene und durchaus schöne Zeiten. Dennoch war es für mich extrem befriedigend all jenen, die mir mit einem meist akzentbehafteten Englisch entgegentraten mit einem richtig akzentfreien Französisch zu kontern und somit auch schon einmal erstaunte Gesichter zu erzwingen.

Sprachen zu beherrschen macht Spaß. Mit der richtigen Sprache unterwegs zu sein und sich zu amüsieren macht noch mehr Spaß. Und dafür sogar noch Lob von so vielen zu bekommen mach umso mehr Freude und stolz.

Ich wollte mir den Aufenthalt nicht nur für Stadtbesichtigungen alleine vorbehalten. Eine Kombination aus Stadtbesichtigung und kulinarischen Genüssen erschien mir die richtige Lösung zu sein. Essen und Trinken waren meine Wegbegleiter durch Paris. Gezielte Lokalsuche überließ ich den anderen. Mir war es wichtig, die Stadt zu erkunden und dazwischen ab und zu etwas Interessantes zu finden. Ein Kaffee hier, ein gefülltes Baguette da, eine halbe Bouteille mit einem reichhaltigen Käseteller im nächsten Bistro, außergewöhnlich zubereitete Miesmuscheln, Zwiebelsuppe, Fisch, Fleisch, Foie gras, Kaviar, Champagner, Crêpes mit verschiedenen Füllungen an diversen Straßengeschäften, etc…

Wer aber seinen Tag etwas positiver ausklingen lassen möchte, der sollte sich am Ende eines anstrengenden Shopping- oder Sightseeing-Tages in den „Galleries Lafayette“ in der Delikatessenabteilung wiederfinden. Ein Paradies für Feinschmecker, das u.a. exzellente Sandwiches mit luftgetrockneten Schinken, Käse, Cocktail Sauce und Olivenöl, direkt vor den eigenen Augen zubereitet, anbietet. Düfte, die den Besucher nicht quälen sondern einladen nur noch mehr genießen zu wollen. Jeder Artikel ist nicht nur einfach vertreten. Ein Minimum von 4-5 verschiedenen Marken je Produktkategorie stehen dem Kunden zur Auswahl und erhöhen bei den nicht erprobten Frankreich-Reisenden den so oder so schon hohen Stressfaktor. Beim Verlassen werden Gewürzliebhaber in einem Meer an Düften versinken. Auch ich konnte nicht widerstehen und habe einige exotische Pfeffersorten erworben.

Die Höhepunkte aber waren sicherlich meine Besuche in der „Buddha Bar“ und im „Maison du Chocolat“.

Die Buddha Bar zu besuchen war eines meiner wichtigsten Ziele in Paris und natürlich wurden alle meine Erwartungen in Bezug auf Speis und Trank mehr als nur übertroffen. Glücklicherweise konnte ich einen Tisch reservieren und beim Eintreffen wurden wir natürlich mehr als freundlich empfangen. Per Funk (!) wurde uns eine charmante Platzanweiserin herbeigerufen, die uns in kürzester Zeit platziert hat. Das Service war natürlich perfekt. Aufdringlichkeit spürte man nicht, eher Zuvorkommenheit. Im Hintergrund hörten wir die gewohnte Musik der Buddha Bar, welche uns schon zuvor bei einem von mir organisierten kleinen Apéro in meinem Hotel begleitet hat.

Für allerhöchste Glücksgefühle sorgt aber ein von mir kurzfristig eingeschobener Besuch im „Maison du Chocolat“. Schokoladeliebhaber sollten sich dieses Erlebnis nicht entgehen lassen. Ich kann nur sagen: „Liebe belgische Chocolatiers! Bitte lernt noch ein wenig dazu.“ Bei einer kleinen Degustation werden die Geschmacksnerven im positiven Sinn auf eine harte Probe gestellt. Glücklicherweise konnte ich einen „Parcours initiatique“ miterleben und erlaubte mir gleich darauf eine kleinere Menge an Mitbringsel zu erwerben.

Paris bietet eine Vielfalt an Möglichkeiten, sich kulinarisch zu erfreuen. Jede Chance gut zu speisen sollte genutzt werden. Es wird sicherlich nicht das günstigste Erlebnis, dafür aber kann man sich wirklich glücklich schätzen, all dies einmal gelebt zu haben. Sicherlich wird mich meine Kreditkartenabrechnung am Ende des Monats außerordentlich erfreuen. Aber wie schon gesagt: Dies war es und ist es mir allemal wert.

Es gibt da einige Favoriten in meinem Sortiment, von denen jeder mehr als nur einfacher „Tee“ ist. Schwarzer Tee (ob aromatisiert oder nicht), Grüntee, weißer oder gelber Tee, Oolong, Früchtetee, Kräutertee, Rooibos, … – die Liste ist wohl sehr lang. Wer gerne seine Lieblingssorten entdecken möchte hat in Wien einige Möglichkeiten.

Ähnlich den typischen Wiener Kaffeehäusern bieten Teehandlungen ebenfalls die Möglichkeit zur Teeverkostung. Obwohl nicht so öffentlich propagiert, sind Teehäuser für mich ein sehr angenehmer und beruhigender Ort. Man denke hier auch nur einmal an die vielfältigen Düfte, die einem schon beim Eintritt entgegen geweht werden.

Der Klassiker unter den Teehandlungen ist wohl der Schönbichler in der Wollzeile. Schon in meiner Kindheit war ich regelmäßig in diesem seit 1870 bestehenden Geschäft. „Earl Grey“ und „Wildkirsche“, bzw. die „Sacher Mischung“ waren die Standards, die wir immer mit nach Hause nahmen. Heute kann jeder Besucher in der „Theegalerie“ seinen Lieblingstee verkosten.

Ebenfalls bekannt ist den meisten Wienern Demmer’s Teehaus, welches seit 1982 in Wien seine Zelte aufgeschlagen hat. Das niedliche kleine Teehaus in der Mölker Bastei im Zwischengeschoss über dem Shop bietet so für Zwischendurch immer wieder Gelegenheit zum Entspannen. Was mir außerdem gut gefällt, ist die Tatsache, dass Demmer ebenfalls seinen qualitativ Hochwertigen Tee für Gastronomiebetriebe anbietet und somit auch hier den Teeliebhabern weitgehend entgegengekommen werden kann.

In der Operngasse hat Jäger Tee seinen „Tea Room“ neu eröffnet. Klein, aber fein kann man hier die Ausführung nennen, haben doch nur acht Personen die Möglichkeit ihren Lieblingstee zu verkosten oder einfach nur zu genießen. Bereits 1862, acht Jahre vor Schönbichler wurde schon neben der Staatsoper Tee verkauft. Ausgesprochen gut sind hier alle nicht-aromatisierten Tees.

Das zweitjüngste Unternehmen meiner Aufstellung ist Haas & Haas. Hinter dem Stephansdom, in den ehemaligen Stallungen des Klosters des Deutschen Orden, ist der Stammsitz des Unternehmens. Eine Vielfalt an Teesorten hat es mir leicht gemacht, auch hier einige Lieblingstees zu finden. „Earl Grey Cream“, „Crème de la Crème“, „Oolong superior“, „Maté Xocolat“, „Californian Dream“, „Eierpunsch“, etc… sind nur ein Auszug meines Sortiments, das ich wärmstens empfehlen kann. Im angeschlossenen Teehaus (und in der warmen Jahreszeit im Gastgarten) findet man immer gerne etwas Zeit für einen kleinen Afternoon-Tea.

Rezept für Eis-Tee

Dieses Eis-Tee kann anstelle von diversen Soft-Drinks gemacht werden und ist an sich sehr einfach zuzubereiten.

1 Teil Schwarztee
1 Teil Früchtetee
1 Teil Rooibos-Tee
Zucker oder Honig zum Süßen
Saft von einer Zitrone

Alle Zutaten in einem großen Gefäß noch warm vermengen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Eventuell noch mit 1 Teil Wasser verdünnen und mit Eiswürfeln servieren.

Links

• Wikipedia Tee
• Teehandlung Schönbichler
• Demmer’s Teehaus
• Jäger Tee
• Haas & Haas

Zwischen Griechischem und Türkischen Kaffee gibt es auch noch kleinere Unterschiede. Grundlegend ist deren Zubereitung aber ident, indem 1-2 TL fein gemahlener Kaffee mit 1-2 TL Zucker und Wasser in einem speziell galvanisiertem Kupferkännchen aufgekocht wird und in kleineren vorgewärmten Tassen serviert wird. Beim Türkischen Kaffee werden eventuell noch ein paar Tropfen Rosenwasser zur Abrundung des Geschmacks zugegeben.

Ein anderer Unterschied liegt angeblich in der Mahlstärke des Kaffees, die vielen Überlieferungen zufolge aus der Zeit der Osmanischen Herrschaft über Griechenland herrührt. Während der ohnehin schon fein gemahlene „Türkische“ Kaffee in den diversen Ibriks und Cezves Osmanischer Obrigkeiten landete, war es den unterjochten Griechen nicht erlaubt Kaffee zu besitzen. Um nun ebenfalls in den so beliebten und weit verbreiteten Kaffeegenuss zu kommen haben die in den Kaffeeröstereien und -mühlen arbeitenden Griechen nach „Dienstschluss“ den in großen Mengen vorhandenen Kaffeestaub eingesammelt, der höchstens verbrannt , bzw. weggeworfen wurde.

Das Aufbrühen von Kaffee (ˈkafe, kaˈfeː- türk. kahve aus arab.قهوة‎ qahwa „anregendes Getränk“; auch: Wein) ist die wohl älteste bekannte Art Kaffee zuzubereiten. Herkunft ist in den arabischen Ländern, woher auch die Bezeichnung „Arabischer Mokka“ kommt. Der Kaffee wird ebenfalls in kleinen Küpferkännchen aufgebrüht, letztendlich mit einer Prise Zimt oder Kardamon gewürzt und heiß, aber nicht gesüßt serviert.

Natürlich kann man den Griechischen (Türkischen) Kaffee auch ohne, bzw. mit mehr Zucker aufbrühen. Gewartet werden muss danach trotzdem, da der Kaffeesud sich noch setzen darf.

Vergleicht man jetzt den Zeitaufwand beim Aufbrühen mit dem bei einem maschinell hergestellten Kaffees/Espressos, dann liegt der Maschinenkaffe weit vorne. Dennoch ist das Aufbrühen von Kaffee nicht nur als einfaches „Kaffeekochen“ zu verstehen. Es ist fast schon wie eine Zeremonie zu verstehen, die auch einiges an Aufmerksamkeit erfordert. Aufgebrühter Kaffee überkocht recht rasch und dann darf man kräftig schrubben.

Dass der Liebhaber von Griechischem (Türkischem) Kaffee jetzt aber dauernd einen Haufen heiße Asche zum Kaffeeaufbrühen zur Verfügung hat, kann durchwegs bezweifelt werden. Ideal wäre dazu ein Gasherd, bzw. ein kleiner Gaskocher, bei dem die Hitze manuell reguliert werden kann.

Welcher Kaffee nun der beste sei, ist auch hier reine Geschmackssache. Allerdings gibt es für den richtigen Mocca, so wie er in Griechenland oder der Türkei gebrüht wird jeweils eine, bzw. mehrere spezielle Marken, die sich in den jeweiligen Ländern einer großen Beliebtheit erfreuen dürfen. Häufig werden aber Äthiopische oder Jemeneitische Sorten verwendet. Wer will, der kann auch andere Sorten verwenden, sofern diese staubfein gemahlen wurden.

Die Röstung sollte relativ stark sein. Milde Kaffees erfüllen geschmacklich sicher nicht das gewünschte Erlebnis, können aber gerne verwendet werden, wenn man z.B. nur koffeinfreien oder sog. Schonkaffee verträgt.

Um nun auch eine weit verbreitete Meinung zu relativieren sei hier noch folgendes angemerkt: Bei einem Espresso ist der Koffeingehalt im Gegensatz zu meinem geliebten Griechischen Kaffee weitaus geringer.

1 Teil weißer Rum
1 Teil Martini Extra Dry
1 Schuss Angostura
1 Schuss Grenadine

Mit Eis im Shaker kurz schütteln. Im Martini-Glas mit einer Olive (so wie es Roger Moore liebt) oder mit zwei Oliven (die Version von Tony Curtis) servieren.

Zutaten
frischer Espresso
Kaffee-Eis
Baileys
flüssiges Schlagobers

Alles nacheinander in ein hohes Glas geben. Wer will gibt noch geschlagenes Obers als Garnitur oben drüber.

Eis in ein Longdrinkglas geben.

1/3 Campari,
1/3 Orangensaft,
1/3 Bitter Lemon

langsam über den Löffel über das Eis gießen und mit einem Strohhalm servieren