ZUBEREITUNG
Zucker mit Öl in einer Topf karamelisieren. Die Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anschwitzen. Die kleingeschnittenen Champignons dazugeben und weichdünsten. Mit der Suppe ablöschen, salzen und pfeffern und etwas weiter dünsten lassen. Die fertige Champignonmasse etwas abkühlen lassen und in einen Standmixer geben und pürieren. Die pürierte Masse mit dem Ei, Mehl und Petersilie verrühren und ev. noch etwas nachwürzen. In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen und mit einem Esslöffel Bliny mit ca. 4 cm Durchmesser in der Pfanne herausbacken.

Diese Bliny passen hervorragend zu Fleischgerichten (z.B. Lungenbraten, Wild, etc…) mit Sauce.

ZUTATEN
1 kleiner Kürbis (ca. 600g)
frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
Chili (1 kl. Schote oder Chilifäden oder Pulver)
1 EL roter Paprika
ca. 4 EL Balsamico
ca. ⅛ Rotwein (oder etwas mehr)
Honig nach Belieben (zumindest 4 EL)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl

ZUBEREITUNG
Den Kürbis entkernen, die Schale entfernen und in ganz kleine Stücke hacken. Mit Öl in einem Topf leicht, aber nicht zu scharf anbraten. Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Kürbis vermengen. Alles mit Balsamico und dem Rotwein ablöschen.

Den geschälten und kleingehackten Ingwer mit Chili und Paprika in den Topf geben und vermengen. Den Honig zugeben und langsam auf ganz kleiner Flamme köcheln und dabei öfters umrühren, ev. noch etwas Wein und Honig zugeben. mit Salz und Pfeffer abschmecken

Das Chutney kann nun warm serviert oder in Gläsern für einige Tage im Kühlschrank gelagert werden.

ZUBEREITUNG
Mit der Germ, ein wenig Zucker und etwas erwärmter Milch ein Dampfl vorbereiten. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Die Eier schaumig rühren und das Mehl langsam einrühren. Mit warmer Milch zu einer dickflüssigen Masse verarbeiten, sodass die Konsistenz in etwa einer sehr dickflüssigen Creme entspricht (d.h. man verwendet Milch nach Gefühl!). Das Dampfl einrühren und die Mischung ca. 3 Stunden gehen lassen.

Eine Pfanne erhitzen und mit ein wenig Öl einstreichen. Bei geringer Hitze kleine Mengen des Teigs mit einem Löffel in die Pfanne geben und so lange auf einer Seite herausbacken bis die Oberseite angetrocknet aussieht, bzw. sich kleine Löcher bilden. Dann die Bliny wenden und noch kurz die andere Seite herausbacken.

SERVIERVORSCHLÄGE

• mit Sauerrahm oder Creme Fraiche und Kaviar,
• mit Feigengelee und Foie Gras oder Entenleber,
• mit Dill/Senf-Sauce und Räucherlachs,
• mit Schrimps und etwas Cocktailsauce,
• mit Schinken und Mayonnaise,
• mit Vanilleeis und etwas Schokosauce,
• bzw. als Beilage zu Suppen, Vorspeisen, etc…

Der Verwendung von Bliny sind wenig Grenzen gesetzt – Gutes Gelingen und Guten Appetit!

ZUTATEN
Bananen (max. 1 Stk. pro Person)
Butter
Milchschokolade (eine Rippe pro Person von einer 300g-Tafel)
flüssiges Obers (Sahne)
Grand Marnier
Vanilleeis

ZUBEREITUNG
Die Bananen zuerst längs und dann quer halbieren (also bekommt man 4 Teile heraus), diese dann in zerlassener Butter bei maximal mittlerer Hitze anbraten. Haben die Bananen Farbe angenommen, mit Grand Marnier ablöschen und sofort flambieren. Wenn die Flammen erloschen sind, die Bananen herausnehmen und auf einem großen Teller anrichten. Danach die Schokolade in derselben Pfanne schmelzen, ev. mit noch einem Schuss Grand Marnier mischen und mit ein wenig Obers glattrühren. Zwischen den Bananenstücken eine Kugel Vanilleeis anrichten und alles dann mit der Schokosauce garnieren.

ZUTATEN
griechischer Kefalotyri
Mehl
Olivenöl
Zitrone

ZUBEREITUNG
Die Rinde vom Käse entfernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und danach mit Wasser waschen. Die Scheiben danach in Mehl wenden. Das Olivenöl (ca. fingerhoch) in einer Pfanne erhitzen, die bemehlten Käsescheiben darin goldbraun ausbacken. Mit ausreichend Zitrone genießen!

Anmerkung
Der Kefalotyri ist ein griechischer Hartkäse aus Schafs- und Ziegenmilch mit einem leicht salzigen Geschmack. Er wird in Griechenland gerne für das berühmte „Saganaki“ verwendet, das in unterschiedlichen Varianten sehr beliebt ist. Das o.a. Rezept ist das wohl einfachste der Saganaki-Reihe. Es gibt dann zum Beispiel noch Garides-Saganaki (Γαρίδες σαγανάκι) mit Shrimps, Muschel-Saganaki (Μύδια σαγανάκι) und viele weitere Varianten.

ZUBEREITUNG
Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Apfelspalten einlegen. Langsam auf kleiner Flamme ziehen lassen. Nach ca. 5 Minuten mit Dubonnet und Kalhua ablöschen, mit Zimt nach belieben würzen und noch etwas ziehen lassen bis ein leicht zähflüssiger Sirup entsteht. In der Zwischenzeit in kleinen Tassen 1 Kugel Vanilleeis vorbereiten. Die Apfelspalten mit dem Sirup nach belieben über dem Eis verteilen und servieren.

Anmerkung:
Man kann den Apfel auch durch Mango, bzw. Pfirsich ersetzen oder gemeinsam glacieren.

ZUTATEN

• ca. 500g frischer Spargel
• 1/2 Liter Gemüsesuppe
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 1/8 Liter Milch
• Salz, Pfeffer
• etwas Muskatnuss

ZUBEREITUNG
Die Gemüsesuppe zum kochen bringen. Den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel kleinwürfelig schneiden und mit den klein geschnittenen Spargel (und auch die Spargelspitzen) in die kochende Suppe geben. ca. 15 MInuten kochen lassen.

Die Spargelspitzen aus der Suppe entfernen. Anschließend Spargel und Kartoffel in der Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die Milch dazu geben und mit dem Mixer aufschäumen.

In Suppenschalen mit den Spargelspitzen servieren

TIPPS ZUR VERFEINERUNG
Diese Suppe kann natürlich noch etwas aufgepeppt werden. Hier einige Vorschläge, die man alle einzeln probieren kann.

• 1 oder 2 Eier schumig schlagen und damit die Suppe, nachdem sie püriert wurde, legieren.
• Anstatt Milch verwendet man Schlagobers.
• Ein Hauch Konoblauch (1 oder 2 Zehen) mitgekocht verleiht der Suppe einen zusätzlichen Charme.
• Ein paar Tropfen Zitrone (oder Limette) zum verfeinern des Geschmacks.
• Etwas Weißwein dazugeben.

Hier eine weitere Möglichkeit Blätterteig zu Fingerfood zu verarbeiten:

ZUTATEN

• Blätterteig
• 1 Ei zum Bestreichen
• Kräuter, Gruyère (Geyerezer) oder Mozzarella in feinen Scheiben, Schinken, etc…

ZUBEREITUNG
Das Backrohr auf ca 200° C (Gas Stufe 4) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Blätterteig ausrollen, und zu 2/3 mit Käse und Schinken belegen und mit passenden Kräutern bestreuen. Den belegten Blätterteig wieder einrollen. Jetzt von dieser Rolle ca. 5 mm dicke Scheiben abschneiden und auf dem Backblech verteilen. Mit etwas Ei bestreichen und im Backrohr ca. 15 Minuten fertigbacken.

• Blätterteig
• 1 Ei zum Bestreichen
• Kräuter, Parmesan, Sesam (geröstet), Schinken, etc…

ZUBEREITUNG
Das Backrohr auf ca 200° C (Gas Stufe 4) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Blätterteig ausrollen, zuerst der länge nach halbieren und danach in ca. 1 cm breite Streifen (quer) schneiden. Jetzt gibt es verschiedene Möglichkeiten zur Weiterverarbeitung:

• Die Blätterteigstreifen etwas einrollen (wie eine längliche Locke) und mit Ei bestreichen. Im Backrohr fertigbacken.
• Die eingerollten und eingestrichenen Blätterteigstreifen mit Kräutern, Sesam oder Parmesan bestreuen und dann fertigbacken.
• Die Blätterteigstreifen wie oben bestreichen aber nicht einrollen.
• Jeweils zwei Blätterteigstreifen mit Ei bestreichen, mit dünnen Schinken- und/oder Käsestreifen in der Mitte belegen und zusammenlegen. Diese „Doppeldecker“ (können auch wie oben leicht eingerollt sein) fertigbacken

ZUTATEN

• ~400g Brokkoli (kann auch TK-Ware sein, z.B. die 3-Rosen-Mischung)
• 2 Eier
• ~1/4l Obers
• Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG
Den Brokkoli kochen und im Mixer pürieren. Mit dem Obers und den Eiern weiter durchmixen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Die fertige Masse nun in ca. 4 kleineren Portionsförmchen füllen und im Wasserbad bei ca. 180° C im Backrohr ungefähr eine Stunde stocken lassen.

Der fertige Flan eignet sich hervorragend als Beilage für Fisch- oder leichte Fleischgerichte.