Dominik Truschner

Die private Webseite

Archiv der Kategorie Essen

Blätterteigstangerl

Mrz 7

Gepostet von Dominik Truschner in Backen, Essen, Rezepte | Keine Kommentare

ZUTATEN

  • Blätterteig
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • Kräuter, Parmesan, Sesam (geröstet), Schinken, etc…

ZUBEREITUNG
Das Backrohr auf ca 200° C (Gas Stufe 4) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Blätterteig ausrollen, zuerst der länge nach halbieren und danach in ca. 1 cm breite Streifen (quer) schneiden. Jetzt gibt es verschiedene Möglichkeiten zur Weiterverarbeitung:

  • Die Blätterteigstreifen etwas einrollen (wie eine längliche Locke) und mit Ei bestreichen. Im Backrohr fertigbacken.
  • Die eingerollten und eingestrichenen Blätterteigstreifen mit Kräutern, Sesam oder Parmesan bestreuen und dann fertigbacken.
  • Die Blätterteigstreifen wie oben bestreichen aber nicht einrollen.
  • Jeweils zwei Blätterteigstreifen mit Ei bestreichen, mit dünnen Schinken- und/oder Käsestreifen in der Mitte belegen und zusammenlegen. Diese „Doppeldecker“ (können auch wie oben leicht eingerollt sein) fertigbacken

Brokkoli-Flan

Nov 2

Gepostet von Dominik Truschner in Backen, Essen, Kochen, Rezepte | Keine Kommentare

ZUTATEN

  • ~400g Brokkoli (kann auch TK-Ware sein, z.B. die 3-Rosen-Mischung)
  • 2 Eier
  • ~1/4l Obers
  • Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG
Den Brokkoli kochen und im Mixer pürieren. Mit dem Obers und den Eiern weiter durchmixen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Die fertige Masse nun in ca. 4 kleineren Portionsförmchen füllen und im Wasserbad bei ca. 180° C im Backrohr ungefähr eine Stunde stocken lassen.

Der fertige Flan eignet sich hervorragend als Beilage für Fisch- oder leichte Fleischgerichte.

Bruschetta

Nov 1

Gepostet von Dominik Truschner in Essen, Rezepte | Keine Kommentare

ZUTATEN

  • frische Tomaten (Menge nach Belieben) kleinwürfelig geschnitten
  • frischer Basilikum
  • Knoblauch (fein gehackt)
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • frisches Toscanabrot, Baguette oder Ciabatta

ZUBEREITUNG
Die Tomaten mit allen Zutaten vermengen, nach Belieben würzen und etwas ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, etwas rösten und danach mit den Tomaten belegen.

Kabeljau auf Wurzelgemüse mit Weinschaumsauce

Sep 27

Gepostet von Dominik Truschner in Essen, Kochen, Rezepte | Keine Kommentare

ZUTATEN

  • 1 schönes großes Kabeljaufilet
  • Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rübe, Sellerie…) in Julienne geschnitten
  • gerissener Kren
  • Butter, Olivenöl
  • Kräuter nach belieben
  • Semmelbrösel und Mehl für die Kruste
  • ~ 1/8 Weißwein
  • Obers
  • 1 Ei
  • Kartoffeln als Beilage

ZUBEREITUNG

Das in gröbere Julienne geschnittene Wurzelgemüse (am besten in Suppe) weich aber noch bissfest kochen. Wasser mit etwas Essig, Zucker und etwas Salz zum Kochen bringen. Die geschälten Kartoffeln darin kochen.

Das Kabeljaufilet in kleinere (ca. 5×5 cm) Stücke schneiden und hautseitig in die Brösel drücken. Danach dieselbe Seite in Mehl legen aber nicht darin wenden! In einer Pfanne Olivenöl heiß werden und Butter darin auflösen lassen. Die Kabeljaufilets mit der Hautseite in das Fett legen und bei kleiner Flamme langsam braten lassen (nicht wenden!), damit sich eine Kruste bildet. Bei Bedarf etwas heißes Fett über die Filets gießen. Durch die kleine Hitze wird das Filet nach und nach gegart und trocknet nicht aus. Nach ungefähr 5-8 Minuten (hängt auch von der Dicke der Filets ab!), die Filets in einer anderen Pfanne im vorgeheizten Backrohr warmstellen. In der Zwischenzeit den Bratenrückstand mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Obers aufgießen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die Sauce noch mit dem Ei legieren und danach nicht mehr Kochen!

Auf einem Teller etwas Wurzelgemüse mit gerissenem Kren anrichten, die Kabeljaufilets mit der Krustenseite nach oben darauf legen. Mit einigen Salzkartoffeln garnieren und zum Schluss die Weinschaumsauce darüberträufeln.

EMPFEHLUNGEN

  1. Selbstverständlich kann man dieses Gericht auch mit anderen passenden Fischen (wie z.B. Zander, Lachsfilet, …) zubereiten.
  2. Ich verwende auf jeden Fall jenen Weißwein, der auch zum Essen serviert wird.

Eine Restaurantkritik – Update

Jun 18

Gepostet von Dominik Truschner in Bericht, Essen, Kritik, Trinken | 1 Kommentar

Ich möchte an dieser Stelle als Nachtrag zu meinem letzten Beitrag eine interessante Beobachtung aus dem Vapiano im ersten Bezirk kundtun:

  • Wenig Stress (d.s. in der Regel eine geringe Anzahl an Gästen um ca. 22:00 Uhr, die zum Glück auch nicht zur selben Zeit zum Bestellen antreten) bedeutet unfreundliches Service.
  • Viel Stress (d.s. unzählige Kunden, die teilweise gleichzeitig ihre Bestellung zur Mittagszeit aufgeben und wohlgemerkt unter Zeitdruck stehen) bedeutet freundliches Service.

Das möge vielen Lesern zur Vergabe einer positiven Meinung genügen. Ich finde es noch nicht hundertprozentig befriedigend. Man soll mir die Freundlichkeit auch in stressfreien Zeiten zeigen. Dann haben sie es geschafft mich ganz positiv zu stimmen.