• Blätterteig
• 1 Ei zum Bestreichen
• Kräuter, Parmesan, Sesam (geröstet), Schinken, etc…

ZUBEREITUNG
Das Backrohr auf ca 200° C (Gas Stufe 4) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Blätterteig ausrollen, zuerst der länge nach halbieren und danach in ca. 1 cm breite Streifen (quer) schneiden. Jetzt gibt es verschiedene Möglichkeiten zur Weiterverarbeitung:

• Die Blätterteigstreifen etwas einrollen (wie eine längliche Locke) und mit Ei bestreichen. Im Backrohr fertigbacken.
• Die eingerollten und eingestrichenen Blätterteigstreifen mit Kräutern, Sesam oder Parmesan bestreuen und dann fertigbacken.
• Die Blätterteigstreifen wie oben bestreichen aber nicht einrollen.
• Jeweils zwei Blätterteigstreifen mit Ei bestreichen, mit dünnen Schinken- und/oder Käsestreifen in der Mitte belegen und zusammenlegen. Diese „Doppeldecker“ (können auch wie oben leicht eingerollt sein) fertigbacken

ZUTATEN

• ~400g Brokkoli (kann auch TK-Ware sein, z.B. die 3-Rosen-Mischung)
• 2 Eier
• ~1/4l Obers
• Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG
Den Brokkoli kochen und im Mixer pürieren. Mit dem Obers und den Eiern weiter durchmixen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Die fertige Masse nun in ca. 4 kleineren Portionsförmchen füllen und im Wasserbad bei ca. 180° C im Backrohr ungefähr eine Stunde stocken lassen.

Der fertige Flan eignet sich hervorragend als Beilage für Fisch- oder leichte Fleischgerichte.

1 kleines Stück Schweinslungenbraten (ca. 250g)
1 Rolle Blätterteig
3 Eier
3 Käseeckerl (Streichkäse)
Parmesan (frisch gerieben)
diverse Kräuter
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Wok-Gemüse

ZUBEREITUNG

Den Schweinslungenbraten am Stück leicht Salzen und Pfeffern und rundherum scharf anbraten.

Dotter und Eiklar trennen. Das Eiklar mit etwas Salz steif schlagen, die Kräuter hinzufügen und langsam mit Semmelbrösel zu einer streichfähigen Masse verrühren. Auf dem ausgerollten Blätterteig die Eiklar/Kräuter-Masse verstreichen und etwas Pfeffern, den Streichkäse in kleine Stückchen schneiden und regelmäßig darauf verteilen. Mit einer großzügigen Schicht geriebenen Parmesan bestreuen.

Den angebratenen und etwas ausgekühlten Schweinslungenbraten in der Mitte platzieren und in den Blätterteig mit der Fülle einrollen. Mit den Dottern bestreichen und im Backrohr bei mittlerer Hitze so lange backen, bis der Blätterteig goldbraun geworden ist (ca. 20 Minuten)

In der Zwischenzeit das Wok-Gemüse zubereiten. Wer sich dir Arbeit etwas erleichtern will kauft sich am Besten TK-Ware, die sogar schon schmackhaft gewürzt ist.

Die Blätterteig-Rolle anschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Mit ein wenig Sauce Cumberland könnte man das Gericht noch etwas abrunden.

Übrigens: Wenn noch etwas Dotter übrig ist kann man daraus mit noch einem Ei zusätzlich einige Palatschinken zaubern…

JOGHURT – OBERS MOUSSE
1/2 l Schlagobers
1/2 l Joghurt
10-12 Blatt Gelatine
Zucker nach Belieben

ZUBEREITUNG

Die Dotter mit dem Wasser, Vanillezucker und der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Das Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Über die Dottermasse geben. Das Mehl drübersieben. Alles vorsichtig unterheben. In einer Tortenform (Durchmesser 24 cm) bei 180°C (Heißluft 165°C) 35 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Danach in der Mitte durchschneiden und die eine Hälfte mit der Schnittseite nach oben wieder in die Springform geben.

In der Zwischenzeit die Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Joghurt mit dem Zucker verrühren. Das Obers beigeben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich die Masse in etwa verdoppelt hat.

Gelatine ausdrücken und mit etwas Wasser im Topf auflösen (am besten mit dem Finger verrühren, damit man merkt, ob die Gelierflüssigkeit nicht zu heiß wird!) und in die Joghurt-Obers-Masse einrühren.

Die Masse auf den Biskuitboden, der in der Springform liegt gießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Mit frischen Früchten, einer Fruchtsauce oder einfach ohne Beilage genießen.

P.S.: Mit dem zweiten Biskuitboden kann man genau das Gleiche machen, oder man lässt das Biskuit trocknen und verarbeitet es schlussendlich zu Bröseln für eine tolle Panier!

ZUTATEN

Germteig
500 g Mehl
80 g Zucker
80 g Butter
20 g Germ
Prise Salz
ca. 1/4 l Milch
4 Eier
geriebene Zitronenschale
Fett für die Form
ev. Zucker zum Bestäuben.

Nussfülle
150 g geriebene Nüsse
250 g Kuchenbrösel
60 g Zucker
20 g Honig
1/8 l Milch
Zitronenschale
2 EL Rum
Vanillezucker

Mohnfülle
150 geriebener Mohn
100 g Kuchenbrösel
60 g Zucker
20 g Honig
1/8 l Milch
geriebene Zitronenschale
1 EL Rum
1 Msp. Vanillezucker
Rosinen

Schokofülle
wie Nussfülle (ev. Brösel reduzieren und Nussmenge erhöhen)
jedoch zusätzlich ca. 400g Schokolade (Kuvertüre und/oder Edelbitter)
Als Alternative: fertige Nussmischung und Schokolade

ZUBEREITUNG
Mit der halben Menge erwärmter Milch Germ auflösen, mit etwas Mehl zum Dampfl rühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Sobald das Mehl Sprünge zeigt, die anderen Zutaten (lauwarme Milch, Zucker, Butter, Prise Salz, Ei und geriebene Zitronenschale verrühren) mit dem Mehl zum Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen, dann den Germteig in zwei gleich große Teile teilen, beide in der Länge der Wandelform rechteckig und fingerdick ausrollen, jede Hälfte mit der gewünschten Fülle stark bestreichen, wie einen Strudel die Flecken einrollen, aber von beiden Seiten zur Mitte hin mit dem Schluß nach oben in die gefettete Form legen, gehen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten backen. Vor dem Stürzen auskühlen lassen, dann mit Zucker bestäuben.

Fülle:
Milch, Honig und Zucker aufkochen, noch heiß die übrigen Zutaten (Nuss- oder Mohnfülle-Zutaten) einrühren. Ist die Masse zu fest, verdünne man mit etwas kalter Milch. Für die Schokofülle die Schokolade vor dem Zugeben der Nussmischung im Milch/Honig/Zucker-Gemisch schmelzen.

ZUTATEN (für eine mittelgroße Auflaufform)

3 Packungen Tiefkühlspinat (~ 900g)
1 Fenchelknolle
1 Mittelgroße Zwiebel, feingehackt
1 Lauchstange
1 Bund Dille, feingehackt
1 handvoll Reis
2 Packungen Feta

ZUBEREITUNG

Die feingehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Danach den Tiefkühlspinat dazugeben und ein wenig dünsten bis der Spinat aufgetaut ist. Den kleingeschnittenen Fenchel, Lauch und den Dill dazugeben und weiterdünsten. Ein wenig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach ungefähr 5 bis 10 Minuten den Reis zugeben (saugt die Flüssigkeit auf!!!) und etwas weiter dünsten. Dann den Topf vom Feuer nehmen und den würfelig geschnittenen Feta-Käse unterrühren (auch etwas von der Salzlake!).

In einer Auflaufform das erste der Strudelblätter auslegen und mit der Spinatfülle bedecken. Das zweite Strudelblatt daraufgeben und für ca. 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb fertigbacken. Zuvor noch die Strudelblätter mit etwas Olivenöl bestreichen.

ZUTATEN

5 Eier
2 EL Rum
250 g Staubzucker
1 Prise Salz
60 g glattes Mehl
250 g Maronireis oder -püree (auch TK-Ware möglich)

CREME
4-6 Blatt Gelatine
1/2 l Obers
2 EL Rum
80 g Staubzucker
250 g Maronireis oder -püree

Fett und Mehl für die Form, Getunkte Maroni (sind auch im Handel erhältlich) und Schokoladespäne zum Verzieren, oder in Spalten geschnittene Zotter-Schokolade, etc…

ZUBEREITUNG
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier trennen, die Dotter mit 2 EL Wasser, Rum und Staubzucker schaumig rühren. Die Eiklar und Salz zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl und Maronipüree unter die Dottermasse heben. Den Boden einer Springform befetten und ausstauben, die Masse einfüllen und im Backrohr ca. 35-45 Minuten backen; danach die Torte auskühlen lassen und erst dann den Tortenring abnehmen.

Anschließend die Torte in 2 Böden schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Das Obers mit dem Zucker aufschlagen. Mit Rum, Maronipüree und aufgelöster Gelatine vorsichtig vermischen; einen Tortenboden mit der halben Menge der Oberscreme bestreichen. Den zweiten Tortenboden darauf setzen und mit der verbliebenen Oberscreme einstreichen. Zuletzt die Torte nach Belieben verzieren.

Vor dem Aufschneiden die Torte für zumindest 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

ZUTATEN
Dörrzwetschgen
Bauchspeck (in Scheiben geschnitten)
Zahnstocher

ZUBEREITUNG
Einzelne Zwetschgen jeweils in eine Scheibe Speck einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Auf einem Backblech platzieren und für ca. 10-15 Minuten bei hoher Hitze ins Backrohr.

Gut dazu passt z.B. eine Remouladen Sauce oder Sauce Tartare zum Dippen!

BISKUIT
5 Eier
4 EL Wasser (Evian)
20 dag Zucker
Vanillezucker
16 dag Mehl (universal)
2 EL Kakao

TRÜFFELCREME
1/2 l Schlagobers
24 dag Kochschokolade
3 EL Rum

ZUBEREITUNG

Biskuit

Die Dotter mit dem Wasser, Vanillezucker, Kakao und der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Das Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Über die Dottermasse geben. Das Mehl drübersieben. Alles vorsichtig unterheben. In einer Tortenform (Durchmesser 24 cm) bei 180°C (Heißluft 165°C) 35 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Parisercreme

Schlag mit Schokolade erhitzen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Rum zugeben. Im kalten Wasserbad stocken lassen. Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit dem Schneebesen (auf keinen Fall den elektrischen Rührbesen nehmen!) aufschlagen. Die Creme wird sehr schnell fest. Die dunkle Farbe darf nicht vergessen lassen, dass es sich trotzdem um Schlagrahm handelt, der sich, sollte er zu lange gerührt werden, in Butter und Wasser auflöst.

Torte zweimal durchschneiden und mit 2/3 der Creme füllen. Mit dem Rest wird die Oberfläche bestrichen. Am besten schmeckt die Torte, wenn sie einen Tag im Kühlschrank durchzieht.

MÜRBTEIG
3 dag Zucker
6 dag Butter
8 dag Universalmehl
1 dag Kakao

PARISER CREME
25 dag Schlagobers
25 dag Schokolade
Schokolade zum Überziehen

ZUBEREITUNG
Alle Teigzutaten gut miteinander verkneten. Den Mürbteig ca. 1/2 Stunde kühl rasten lassen, dann ca. 3 mm dick ausrollen und runde Plätzchen (3 1/2 – 4 cm Durchmesser) ausstechen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad goldgelb backen.
Für die Pariser Creme das Obers mit der Schokolade unter ständigem Rühren kochen, danach abkühlen und vor dem Erstarren schaumig rühren. Mit der Creme kegelförmige Spitze auf die Mürbteigplätzchen dressieren und diese mit Schokolade überziehen.