ZUTATEN

• ca. 500g frischer Spargel
• 1/2 Liter Gemüsesuppe
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 1/8 Liter Milch
• Salz, Pfeffer
• etwas Muskatnuss

ZUBEREITUNG
Die Gemüsesuppe zum kochen bringen. Den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel kleinwürfelig schneiden und mit den klein geschnittenen Spargel (und auch die Spargelspitzen) in die kochende Suppe geben. ca. 15 MInuten kochen lassen.

Die Spargelspitzen aus der Suppe entfernen. Anschließend Spargel und Kartoffel in der Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die Milch dazu geben und mit dem Mixer aufschäumen.

In Suppenschalen mit den Spargelspitzen servieren

TIPPS ZUR VERFEINERUNG
Diese Suppe kann natürlich noch etwas aufgepeppt werden. Hier einige Vorschläge, die man alle einzeln probieren kann.

• 1 oder 2 Eier schumig schlagen und damit die Suppe, nachdem sie püriert wurde, legieren.
• Anstatt Milch verwendet man Schlagobers.
• Ein Hauch Konoblauch (1 oder 2 Zehen) mitgekocht verleiht der Suppe einen zusätzlichen Charme.
• Ein paar Tropfen Zitrone (oder Limette) zum verfeinern des Geschmacks.
• Etwas Weißwein dazugeben.

Das funktioniert eigentlich bei jeder Zubereitungsart, allerdings darf der Vanillezucker nicht erst in den fertigen Kaffee gegeben werden. Einfach den Zucker in die leere Kanne beim Filterkaffee oder in die leere Tasse beim Espresso und erst dann den Kaffee drauftröpfeln lassen.

Hier eine weitere Möglichkeit Blätterteig zu Fingerfood zu verarbeiten:

ZUTATEN

• Blätterteig
• 1 Ei zum Bestreichen
• Kräuter, Gruyère (Geyerezer) oder Mozzarella in feinen Scheiben, Schinken, etc…

ZUBEREITUNG
Das Backrohr auf ca 200° C (Gas Stufe 4) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Blätterteig ausrollen, und zu 2/3 mit Käse und Schinken belegen und mit passenden Kräutern bestreuen. Den belegten Blätterteig wieder einrollen. Jetzt von dieser Rolle ca. 5 mm dicke Scheiben abschneiden und auf dem Backblech verteilen. Mit etwas Ei bestreichen und im Backrohr ca. 15 Minuten fertigbacken.

6 cl Gordon’s
2 cl Smirnoff Black
1 cl Kina Lillet

mit Eis im Shaker. Im Martiniglas mit Zitronenzeste servieren.

• Blätterteig
• 1 Ei zum Bestreichen
• Kräuter, Parmesan, Sesam (geröstet), Schinken, etc…

ZUBEREITUNG
Das Backrohr auf ca 200° C (Gas Stufe 4) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Blätterteig ausrollen, zuerst der länge nach halbieren und danach in ca. 1 cm breite Streifen (quer) schneiden. Jetzt gibt es verschiedene Möglichkeiten zur Weiterverarbeitung:

• Die Blätterteigstreifen etwas einrollen (wie eine längliche Locke) und mit Ei bestreichen. Im Backrohr fertigbacken.
• Die eingerollten und eingestrichenen Blätterteigstreifen mit Kräutern, Sesam oder Parmesan bestreuen und dann fertigbacken.
• Die Blätterteigstreifen wie oben bestreichen aber nicht einrollen.
• Jeweils zwei Blätterteigstreifen mit Ei bestreichen, mit dünnen Schinken- und/oder Käsestreifen in der Mitte belegen und zusammenlegen. Diese „Doppeldecker“ (können auch wie oben leicht eingerollt sein) fertigbacken

Wenn Sie irgend eine Idee killen wollen,
brauchen Sie nur dafür zu sorgen,
dass ein Komitee darüber berät…

Charles F. Kettering
amerikan. Ingenieur u. Erfinder, entwickelte 1906 die erste elektrische Registrierkasse

ZUTATEN

• ~400g Brokkoli (kann auch TK-Ware sein, z.B. die 3-Rosen-Mischung)
• 2 Eier
• ~1/4l Obers
• Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG
Den Brokkoli kochen und im Mixer pürieren. Mit dem Obers und den Eiern weiter durchmixen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Die fertige Masse nun in ca. 4 kleineren Portionsförmchen füllen und im Wasserbad bei ca. 180° C im Backrohr ungefähr eine Stunde stocken lassen.

Der fertige Flan eignet sich hervorragend als Beilage für Fisch- oder leichte Fleischgerichte.

• frische Tomaten (Menge nach Belieben) kleinwürfelig geschnitten
• frischer Basilikum
• Knoblauch (fein gehackt)
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• frisches Toscanabrot, Baguette oder Ciabatta

ZUBEREITUNG
Die Tomaten mit allen Zutaten vermengen, nach Belieben würzen und etwas ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, etwas rösten und danach mit den Tomaten belegen.

Mancher Mensch hat ein großes Feuer in seiner Seele,
und niemand kommt, um sich daran zu wärmen…

Vincent van Gogh

• 1 schönes großes Kabeljaufilet
• Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rübe, Sellerie…) in Julienne geschnitten
• gerissener Kren
• Butter, Olivenöl
• Kräuter nach belieben
• Semmelbrösel und Mehl für die Kruste
• ~ 1/8 Weißwein
• Obers
• 1 Ei
• Kartoffeln als Beilage

ZUBEREITUNG

Das in gröbere Julienne geschnittene Wurzelgemüse (am besten in Suppe) weich aber noch bissfest kochen. Wasser mit etwas Essig, Zucker und etwas Salz zum Kochen bringen. Die geschälten Kartoffeln darin kochen.

Das Kabeljaufilet in kleinere (ca. 5×5 cm) Stücke schneiden und hautseitig in die Brösel drücken. Danach dieselbe Seite in Mehl legen aber nicht darin wenden! In einer Pfanne Olivenöl heiß werden und Butter darin auflösen lassen. Die Kabeljaufilets mit der Hautseite in das Fett legen und bei kleiner Flamme langsam braten lassen (nicht wenden!), damit sich eine Kruste bildet. Bei Bedarf etwas heißes Fett über die Filets gießen. Durch die kleine Hitze wird das Filet nach und nach gegart und trocknet nicht aus. Nach ungefähr 5-8 Minuten (hängt auch von der Dicke der Filets ab!), die Filets in einer anderen Pfanne im vorgeheizten Backrohr warmstellen. In der Zwischenzeit den Bratenrückstand mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Obers aufgießen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die Sauce noch mit dem Ei legieren und danach nicht mehr Kochen!

Auf einem Teller etwas Wurzelgemüse mit gerissenem Kren anrichten, die Kabeljaufilets mit der Krustenseite nach oben darauf legen. Mit einigen Salzkartoffeln garnieren und zum Schluss die Weinschaumsauce darüberträufeln.

EMPFEHLUNGEN

1. Selbstverständlich kann man dieses Gericht auch mit anderen passenden Fischen (wie z.B. Zander, Lachsfilet, …) zubereiten.
2. Ich verwende auf jeden Fall jenen Weißwein, der auch zum Essen serviert wird.